Le gros problème du YUV c'est surtout que d'assez près (en dessous des distances recommandés) l'image est très pixelisé.
L'HDMI n'a pas ce problème (même de près, l'image reste net et présice) mais, pour en avoir fait l'expérience recement, l'HDMI fait beaucoup ressortir l'aliasing et le scintillment par rapport au VGA (qui offre une image plus lisse est plus agréable).
En revanche avec le VGA, tu perds en couleurs par rapport au YUV et à l'HDMI.
Bien entendu, là je parle pour du 720p. En 1080p, les constats ne sont sans doute pas les mêmes.