J´ai une console HDMI et un écran Full HD.
Après des dizaines de tests, je peux vous assurer que l´HDMI n´apporte vraiment rien par rapport au YUV, sous pretexte que l´on sache régler sa TV correctement.
Le contraste est le même, la résolution la même (le YUV supporte bien le 1080p, n´en déplaise à certains), et les couleurs les mêmes.
En VGA j´ai eu du mal à régler l´image par contre, elle était souvent déformée sans que je sache pourquoi.
Par contre certaines TV traitent mal le flux analogique YUV, donc ce qui fait que plusieurs personnent voient une différence flagrante.
Résultat : Ma console est branchée en YUV, ça a l´avantage d´avoir une sortie optique directement dessus pour pouvoir connecter à mon ampli.
Bref si tu es satisfait de l´image en YUV (tu te dis ouah c´est super beau), ben ne change rien. Par contre si tu veux libérer une prise componsante, à toi de voir.