tu peux tout recuperer lors d'un changement de disque dur, que ce soit les sauvegardes (meme les protégées), les données de jeu et même les parametres systemes (comme la config reseau etc).
Pour ce faire :
1)branche un disque dur externe sur ta ps3
2)rend toi sur l'utilitaire de sauvegarde de ta ps3
3)choisis l'option sauvegarde complete du systeme ps3
comme son nom l'indique, ça va tout sauvegarder, par contre ça prendre un temps certains (imagine sauvegarder 150 go de données =p)
4)retire le capot latéral de ta ps3 (eteinte hein 
5)retire le disque dur de son rail (fait attention a la petie vis fragile)
6)insert le nouveau disque dur
7)branche le disque dur externe sur lequel a été effectué la sauvegarde complete du systeme ps3
8)rend toi sur l'utilitaire de sauvegarde de ta ps3
9)choisis la restauration complete du systeme.
voilà le travail 