Les donjons tu les découvres, pendant que tu te balade si tu vois une grotte ou un donjon ce sera marqué par ta carte, et t'aura plus qu'à aller la voir pour voir ou est l'endroit que t'as vu en te baladant.
Pour les quêtes essaye d'appuyer sur start ou select.
J'ai Skyrim sur PC donc pour ce qui est des boutons je sais pas trop, mais essaye start pour les quêtes, et select pour la map.