Etonnant que cela ne fonctionne pas...
Il peut alors vraiment s'agir du disque dur qui aurait un problème (si quelqu'un a une autre idée...), vérifie quand même son branchement, on sait jamais.
Pour ta question, oui, peut mettre un disque dur de 250Go sur une PS3 320Go.
Ce qui vient à te poser une question :
Quand tu as mis ce disque dur de 250Go pour la première fois, est ce que la console à fonctionné?
Car si c'est en changeant le disque dur, il se peut que tu n'ai pas choisi un de format SATA ou SATA 2 (voir le lien)
http://www.ps3gen.fr/tuto-remplacement-disque-dur-votre-ps3-article-5434-1.html