Cette question a été abordée des dizaines de fois mais je vais répondre quand même parce que c'est bien demandé
De 1), tout système prend en effet de la place sur la capacité du dd, celle-ci est perdue sur celle annoncée car nécessaire au fonctionnement de base.
De 2), il y a un décalage entre l'appellation commerciale et informatique des Gigas. Pour l'un, c'est 1 Giga = 1024 Mégaoctets, pour l'autre c'est 1 Giga = 1000 Mo. Résultat, commercialement on te traduit ça par 320 Go mais en pratique ça en fait moins.