Soit bien sur d'avoir bien réglé les options son de la ps3. Si nécessaire, refais le.
Après, il faut peut-être s'intéresser à l'ampli. Regarde s'il ne faut pas "activer" le 5.1 en changeant de mode. Il devrait y avoir un mode auto ou autre pour s'adapter à la source, donc la ps3, qui est censé pouvoir délivrer du 5.1.
Bref, des solutions simples et évidentes mais bon jusqu'à une meilleure réponse je le rappelle, toujours vérifier les plus simples réglages.