Salut ami curieux !
Pour répondre à ta question et de ce que je sais, le 720 est utilisé principalement par des chaînes pour diffuser des évènement en direct. Le 1080 est utilisé pour avoir une qualité optimal, pour des documentaires par exemple. La qualité reste la même pour les deux formats (c'est à dire excellente). Néanmoins, selon la taille de ton téléviseur, le 1080 est plus adapté aux grands écrans qu'aux petits. Tandis que le 720 c'est l'inverse. Certains téléviseur peuvent faire ramer l'image si l'image est trop rapide par seconde.
Voici le lien d'un site te montrant les diiférentes résolutions d'image:
http://img117.imageshack.us/i/sdhdjo5.jpg/
et le lien montrant la différence entre 720 et 1080:
http://images.google.fr/imgres?imgurl=http://www.imagesforme.com/out.php/i128360_1080vs720p.jpg&imgrefurl=http://www.hardwarebase.net/forum/viewtopic.php%3Fp%3D142353%26sid%3De2242ee67966636e4882b1763b8c778b&usg=__g4ozyJ5lqTHTfzjpGuMcLBJh88E=&h=750&w=425&sz=110&hl=fr&start=2&um=1&tbnid=cmJh4sJJdd-lFM:&tbnh=141&tbnw=80&prev=/images%3Fq%3Dimage%2B720%2B1080%26ndsp%3D18%26hl%3Dfr%26sa%3DN%26um%3D1