C'est simple, le cable YUV et le HDMI sont mit sur deux sorties bien distincte.
Tu laisse le YUV comme il est (donc vers ta télé) et tu met le HDMI vers ton ampli.
Dans la PS3, tu va dans "paramètre son", et tu choisis de faire passer le son via le HDMI. Tu sélectionne automatique (ou manuel si tu t'y connais au niveau des effets sonores) et voilà.
L'image continuera de passer par YUV, mais le son passera par le HDMI.