dans les options de la ps3 tu as choix entre pcm (par default) et bitstream -> avec un cable optique il faut bitstream !
je sais plus ou c est dans les parametres exactement, mais ca se trouve facile 
c est le mode de transfert du son ! sans ca en optique ca marchera pas
+ la config sonore de la sortie optique ! en selectionnant les differents formats sonores 5.1 sinon tu recuperera jamais de vrai 5. decodé
ton branchement sur la tv, c est du vent c est 2 canaux repartis a l identique sur 5 enceintes -> pas bien 