Désolé, j'avais mal compris le sujet.
Faut copier ses saves de jeu sur clef USB. (Utilitaire des données sauvegardées (PS3™)
http://manuals.playstation.net/document/fr/ps3/current/game/game.html
Puis faire une save système (utilitaire de sauvegarde) sur clef USB afin de garder tous ses paramètres.
http://manuals.playstation.net/document/fr/ps3/current/settings/index_system.html
Moi je fais une save système après avoir fait un formatage rapide, comme ça ça ne prend que 7 méga sur une clef USB.
Mais on peut faire une save système sans avoir fait de formatage rapide mais c'est alors très long.
Une fois le disque installé sur la nouvelle PS3, faut remettre le firmware (chargé sur une clef USB), puis remettre la save système, puis remettre ses saves de jeu sur la PS3.