Il existe une dizaine de RAID différents... tous les expliquer sur un topic est infaisable donc renseigne toi sur des sites qui en parle avec précision.
Je peux néanmoins te rensigner sur les 2 types les plus utilisés :
RAID 0 : Ce type de configuration est principalement utilisé avec 2 SSD (pour le débit). Le principe est de s'en servir comme "miroir" afin de doubler la vitesse de lecture, transfert... d'informations.
RAID 5 : Nécessite 3 DD de même capacité de stockage, ce type sert a faire un backup de tous les fichiers présent sur 2 des 3 DD sur le 3eme pour pouvoir les récupérer en cas de panne (cette config disque n'améliore en rien la vitesse)
Voilà en gros à quoi servent les plus répandus, mais tu n'es absolument pas obligé de configurer tes disques en RAID pour t'en servir