Ben de toute façon, vu que ton écran n'est balayé que 60 fois par seconde, tu peux voir maximum 60 images par seconde.
Après si t'as 120 fps (images crées, mais pas pour autant toutes affiches), 60 images auront été crées pour rien.
Avoir 120 fps ça permet que lors d'un ralentissement, t'aies moins de chance de tomber à un framerate bas.
Mais si la V-Sync est activée, ça veut dire que le jeu s'arrange pour créer autant d'image qu'il y a de rafraichissement, de façon à ce qu'il n'y ait pas de gachis, et ça enlève également le tearing (bon après le tearing dans un mmo...) qui apparait si ton moniteur ne peut pas suivre ta carte graphique (si elle crée trop d'images). Ca veut donc dire qu'elle est à 60fps, mais qu'elle a encore de la marge, comme si t'étais à 120 fps.
Le seul truc qui est pas bien avec la V-Sync, c'est qu'elle coute en ressource, donc t'as un peu moins de marge que si t'étais à 150 fps, mais à mon avis si tu maintiens un niveau constant de 60 fps, il n'y a pas de raison de l'enlever. Si tu vois que ça descend en dessous de 60 parfois, ça n'aurait peut-être pas été le cas sans la V-Sync (ça veut dire que t'avais pas assez de marge), et la désactiver peut donc être judicieux.