Oui, à condition de désactiver la synchro verticale.
Fraps (ou autre) a beau afficher un framerate de + de 60 FPS : ce sont les images "affichées", générées, par la carte graphique, et non par le moniteur.
Le moniteur dans tous les cas ne peut traiter + de 60 (ou 75) images par seconde.
De toute façon, comme tu l'as dit, l'oeil ne pourra pas faire de distinction entre 60 et 100 images par seconde.