Perso j´utilise AoA extractor pour faire ca.
Le taux d´échantillonnage correspond a la qualité de sortie de ton MP3. Plus il est élevé, meilleure sera la qualité mais plus le fichier sera gros.
Ne prend pas un taux d´échantillonnage si ta vidéo vient de Youtube. Je crois que le son des vidéos est en 96 kb/s maximum.