Simplement parce que dans les jeux on arrive plus vite à être GPU limited, bien avant d´être CPU limited. Sauf à dire qu´être CPU limited à plus de 90 fps pose problème.
Par contre il est vrai qu´avec un minimum de détail sur une réso 1280x1024 ou moins, dans ce cas, le GPU sera en attente de la CPU. Mais, je pense que ce n´est pas le but et qu´avec une 8800, on essaye au contraire de monter au max les détails. Cela a pour effet d´alourdir la charge GPU et donc de soliciter moins rapidement la CPU.