Tu as tout à fait raison de t´orienter vers la X1900XT, tu pourras faire tourner oblivion à pleine puissance, tu pourras aussi le faire avec une 7900GT 
Sinon, elles ne seront pas bridées par ta config...
SLI : Option qui permet de mettre plusieurs cartes graphiques sur une carte mère, only Nvidia
Crossfire : idem, en ATI
HDR : High dynamic range, un rendu qui permet d´avoir des effets de luimière éblouissants, une bien meilleure gestion des lumières.
Sinon, si tu ne peux pas mettre 500€, oriente toi vers une 7900GT à 300€ qui est un excellent rapport qualité prix.
La 5éme meilleure carte graphique sur le marché :
X1900XTX>7900GTX>X1900XT>7800GTX512>7900GT>7800GTX
256=X1800XT> 7800GT>X1800GTO>7600GY
J´en ai peut être fait un peu trop 