ça depend sur quoi
Sur le core du CPU en air-cooling,il faut mettre la couche la plus fine possible,juste de quoi être sur et certain de combler toutes les petites imperfections des deux surface ( le core et la base du dissip).
En Watercooling,on peut en mettre un peu plus sans exagerer parce que generallement on sert le waterblock un peu plus qu´un dissipateur air-cooling ce qui fait que le surplus s´evacue de toutes façons.
Sur un GPU,les constructeurs ont la facheuse habitude de graver la reference sur le core donc il faut au moins combler ça et sur certaines cartes recentes,les constructeurs ajouter un Spacer donc il faut une pate suffisement epaisse pour combler l´ecart de surface entre le core et le spacer.
Sur un chipset de mobo,generallement le core metallique en lui-même est renfoncé par rapport au bord en plastique donc il faut mettre la dose et racler avec une lame de rasoir ou une carte telephonique ( ou un truc de ce genre) sans trop insister parce que le plastique est pas lisse donc faut mettre " la dose" quoi,faut pas hesiter.
Par contre,je vois pas de quelle video tu veux parler... 