Je crois que tu ne peux pas le calibrer,j´ai un adaptateur Pad-PSX<=>USB et je n´ai pas non plus l´option de calibration,il faut que ce soit prevu dans les pilotes et c´est rarement le cas.
Essais de reinstaller tes pilotes parce que normallement le retour au centre du stick ne change jamais et ça doit être calibré par defaut.
A noter qu´avec ce genre d´adaptateur,il est conseillé d´utiliser des mannettes " officiel",dans ton cas des mannettes Nintendo GameCube d´origine,pour justement ce probleme de calibrage par defaut.