Video = image, mp3 = musique, donc tu pas faire ce que tu demandes.
Si ce que tu veux dire c´est enregistrer la musique d´un film en mp3, alors :
En premier, tu encode le film (a partir d´une caméra ou d´un magnétoscope), mais au lieu d´enregistrer l´image, tu encode seulement le son(tu peux faire ca avec le logiciel fourni avec ta carte de capture ou encore adobe premiere...).
Donc, tu te retrouves avec un wav, tu utilise alors un logiciel comme audioCatalisk pour faire le mp3.