N'importe quel langage pourra faire l'affaire, même l'HTML.
Minecraft étant codé en Java tu peut le faire en java (personne le verra mais ça donne bonne conscience). Tu peux me faire assez facilement en C++ grâce à la bibliothèque QT ou en C avec la SDL. Cela devrait être fait plutôt rapidement.
Ayant fait très peu de java, je sais pas si ce sera le plus facile/rapide ou le plus sécurisé.
Tu as l'embarras du choix pour le langage.
Ah oui, il y a aussi le brainfuck, superbe langage, tu pourra essayer, tu trouvera probablement ton bonheur 