Salut,
Pour faire simple, vu que je jongle tous les jours entre Windows XP, Windows 7 et Windows 8.1 :
Win 7 - L'OS le plus efficace si on n'utilise pas les fonctions tactiles (bien qu'il faille entretenir le bougre pour ne pas qu'il devienne lent et instable, mais il en faut quand même avant de le mettre à genoux)
Win 8 / 8.1 - Je n'apprécie que moyennement l'interface métro (avis personnel), après l'OS en lui-même est quand même intéressant et offre des fonctionnalités plus poussées que sur Win 7.
Clairement orienté tactile, il permet aussi des gains sur certains jeux .... mais pas de quoi se taper le cul par terre non plus.
Niveau stabilité, les 2 se tiennent (Mes pc sont entretenus régulièrement, ce qui me permet d'avoir un avis objectif).
Après, il faut voir sur l'avenir et se dire que MS a toujours eu pour politique de développer les nouveautés sur ses nouvelles montures...
Voila pour le tour d'horizon des 2 OS.
++