"Pour ma part mon proco utilise casi 95% des sa puissance quand je travaille des vidéo en 1080"
Ça c'est normal, même un i7 3970X serait à 95% : il fait tout pour aller le plus vite possible si tu ne le brides pas.
C'est vrai que c'est un peu bête de changer de CPU pour passer d'un i5 ivy bridge à un autre i5 ivy bridge...
Pour tes 7970, 1000W suffiront amplement (même 700 si tu ne les OC pas suffiraient alors...). Pour le WC, il te faut des 7970 de reférence (environ 355€ pièce neuves chez Amazon) mais tu perds en puissance de base par rapport à 2 7970GHz IceQX par exemple, qui ne sont que 30 à 40€ plus cher. Sans compter qu'un waterblock de 7970, c'est 75€ pièce... Donc à toi de voir si tu veux vraiment un WC pour ton budget, tes goûts et ton utilisation.