Les temps du GPU sont plutot bonnes (a surveiller pour pas que ca n'aille plus haut)
Je suppose que ton GPU n'est pas O/C?
Apres je pencherai aussi pour un probleme d'alimentation car selon HWMonitor tes tensions sont pas tres stables il y a quand meme pas mal d'ecart...
A combien de % ton GPU est utilise sur Assassin's Creed 3?