ça dépend du cpu/ de la cg.
Une carte haut de gamme comme la 580 monte facile à 80-90c (avec le rad stock), en règle génèrale les cg encaissent très bien de hautes températures, on va dire qu'en restant sous les 90c est on "safe" à coup sûr.
Le cpu ça dépend, un 2500k c'est pas recommandé que ça monte au dela de 70-72c maxi, d'autres cpu comme les phenom II c'est plutôt 65c maxi en bench (selon les recommandations officielles).
La carte mère (enfin les bonnes) ça encaisse très bien aussi, et de toute façon c'est assez dur de dépasser les 40c avec donc bon.
Sinon y'a pas de "fourchette", faut juste rester sous un certain seuil, osef des températures idle/ repos (qui sont très variables de toute façon).