S'OC moins bien d'accord, un peu plus chaud d'accord, plus de bruit ça dépend et niveau perf généralement avec de bons drivers, CF ou SLI > Carte bi-GPU. Les cartes bi-GPU (x2) sont souvent sous-fréquencées et ne s'OC pas très bien contrairement à deux cartes mono-GPU en CF ou SLI que tu peux même légèrement OC.
Mais une nouvelle fois ça dépend des jeux ! Certains gèrent mal le bi-GPU ou le SLI ou le CF, certains gèrent bien l'un mais pas l'autre ou les autres, certains gèrent bien les 3 ... C'est pas une science exacte !
Mais de façon générale, SLI ou CF > Bi-GPU niveau perf 