Pour faire très simple :
Ta carte graphique doit pouvoir communiquer avec le reste de ton matériel dans les meilleures conditions possibles. Le driver, ou pilote, est le moyen qui permet à ta carte graphique et à ta config de communiquer ensemble. Cependant, ce moyen de communication n'est pas toujours bien optimisé : Plantages dans les jeux, performances pas au top malgré le matériel graphique...
D'où l'intérêt de sortir des mises à jours régulières pour les drivers, qui viennent corriger ces problèmes de communication. 
Grâce à la mise à jour, il peut donc y avoir des gains de performances notables sur certains jeux, moins de plantages, l'intégration de la prise en charge du double GPU...