Je présume que tu parles de Sticks Arcade ^^'.
En gros, si c'est du bon matériel (Full Sanwa par exemple), ce plus solide qu'un pad classique. Les boutons sont généralement plus sensibles et réactifs et le Stick en lui même apportera également une plus grande précision.
Après, le choix pour un Stick Arcade ou d'un Gamepad se fera surtout par affinité et dépendra aussi du genre de jeux... Moi, pour les jeux de baston, je préfère de loin le Stick Arcade et je ne reviendrais plus en arrière ^^.