Ce n'est pas ton processeur qui bride ta GTS 250 en jeu, à la limite tu perdras peut-être moins de fps lors des baisses mais ce sera pas non plus transcendant.
Pour gagner en perf dans les jeux on overclock souvent lorsqu'ils demandent d'avantage de calcul processeur ou que l'on est limité.
Sur le comptoir du hardware il y a un excelent article qui montre qu'aujourd'hui dans pratiquement tous les jeux, un i7 2600k à stock fait aussi bien qu'à 4.6Ghz.
Après c'est sur que les AMD sont moins performant donc un overclocking sera plus interessant mais à condition d'avoir le GPU qui va avec. 