Voilà un tutoriel précis, que j'ai utilisé et qui marche très bien, pour faire un serveur optimisé :
http://www.minecraft-fr.com/viewtopic.php?f=20&t=647&sid=2d5780969c6fb3224347a7717a9a70f7
Suis-le à la lettre et tu ne devrais pas rencontrer de problèmes.