Coucou,
Cherche sur google des tutos en fonction du logiciel que tu veux utiliser. Y'a plein de façon de faire et quelques jeux fournissent même les outils pour t'y atteler sans avoir a payer de logiciel.
Pour les jeux fournissant les kits je t'en cite quelques uns (assez recents) il en existe beaucoup :
-half life et dérivés
-FarCry 2
-Oblivion
-Unreal
Tu en choisi un que tu as ou que tu aimes (l'unreal engine est très polyvalent par exemple) et ensuite tu cherche des tutos via google tu devrais trouver ton bonheur.
Après il est aussi possible de trouver des logiciels fait pour ça comme fps creator mais qui sont payants. Tu trouvera des tutos de la meme maniere.