C'est pas parce que tu as une alimentation 1000W que ton PC consommera 1000W en permanence.
Il utilisera seulement ce dont il a besoin, donc avec une seule GTX580, ton alimentation de 720W suffira.
Maintenant, c'est évident que si tu veux faire un SLI, il te faudra 1000W+ avec la connectique adaptée en port PCI-E 