Coucou, comme tu le dis toi même ca depends de pas mal de paramètres, stabilité de l'alim, de la carte mère, vdrop, patience de l'utlisateur, sinon le e8500 est tout de même un monstre pour l'oc il à un très bon potentiel même en air.
Je pense que tu peux le monter à 3.6/3.8 sans problème après si le materiel est bon il peut monter pas mal plus haut. Le mien tourne en intensif à 4Ghz je l'ai deja monté à 4.24 mais sur le long terme il n'était pas super stable j'avoue aussi ne pas avoir passé masse de temps à le régler. En burn avec le noctua il monte à ... 55°
Sinon ma config est proche de la tienne :
-e8500/noctua nh-c12p
-Xfx 780i Sli
-2*2Go OCZ Platinum 1066
-Alim CoolerMaster RealPower 850w