Ca se discute plusieurs sources franques en parlent comme Raoul de Caen ou "Chronique anonyme de la première croisade" mais bon ca reste a prendre avec des pincettes.
Amin Maalouf en parle aussi dans : "Les Croisades vues par les Arabes".
"Et puis les croisés sont chrétiens... Profondément pieux... Je serais vraiment très étonné qu'ils se soient adonnés au cannibalisme..."
Leurs caractère pieux était sans doute réel pour beaucoup mais de la a croire que ca les empêchaient de commettre diverses atrocités surtout pour la masse des simples gens faut pas rêver.
Rien que pour la première croisade des tonnes d'atrocités ont été commises par les croisés que ce soit en chemin ( massacre de juif et pogroms divers, pillages et massacres dans les pays traversés, attaquent sur d'autres chrétiens etc.. ) ou alors en Terre Sainte contre les infidèles et autres.
Alors qu'a un certains moment face a la frustration et la haine d'un siège et d'une résistance farouche et/ou le manque de nourriture certains aient pus s'adonner a de tels pratiques c'est pas si étonnant que cela.