Salut, je te souhaite déjà bon courage pour ton cursus
Pour répondre à tes questions, voilà comment je le vois après 6 ans de fac d'archéo.
1) Les langues sont très importantes, il faut être minimum bilingue, voire trilingue si tu veux que ton C.V. tienne la route. Sans compter le fait que les langues mortes sont très importantes, surtout dans les périodes historiques (c'est-à-dire pour l'étude des civilisations ayant l'écriture, pour les proto, c'est moins importants) Et ce n'est pas l'anglais la vraie langue d'historien, mais l'allemand. Quant au niveau, à Strasbourg, on pouvait choisir le niveau dans lequel on voulait aller.
2) Normalement, si la licence n'a pas changé depuis que je l'ai faite (y a presque 10 ans maintenant), tu as 2 "majeures", des matières en histoire (puisque tu te spécialises historien) qui peuvent être relative aux différentes périodes : Antique, Moyen-âge, Moderne, Contemporain. Ensuite une "complémentaire", c'est-à-dire de l'archéo ou de l'histoire de l'art. Après viennent les UE (unités d'enseignement) obligatoire, tels que C2I (informatique), langues, méthodologie. Et au final, il ne te reste que deux possibilités d'options qui peuvent être très variées (dans lesquelles tu peux tester l'anthropo, la socio, de nouvelles langues, des langues mortes.) En général les directeurs de formations aiment que l'on prenne des options cohérentes à son cursus.
3)Pour la dernière, c'est à toi de voir, comment tu préfères travailler. Perso, je ne vois pas ce que ça change. Peut-être que tu taperas tes cours à l'ordi plus tard et ça te permettra de mieux assimiler tes cours.
En espérant avoir répondu à tes questions.