Pour ma part je préfère les guillemets, c´est plus clair

« Tu n´iras pas, si ? s´inquiéta la vieille femme.
- Qu´imagines-tu ? Bien sûr que si.
- Laisse-la, intervint Jean.
-Oh, et puis, qu´elle aille au diable ! » termina la vieille.
Elle s´éloigna en bougonnant.

Voilà comment je fais, moi

Je trouve stupide que l´on fasse un topic pour une chose aussi simple qu´est faire des dialogues ...

Moi aussi j´utilise les tiret, et les guillemets comme ça ex :

Cette fois-ci son regard se mélange à de la tristesse et à la souffrance, avant de s´éffondrer sous le choc elle distingue ces quelques mots de la bouche de sa rival :
<< j´espère qu´àprès ça tu comprend qui de nous deux est la meilleur... >> Voila comment je fait avec les guillemets .

- Shanon ! demande Julie d´une voix choqué, répond moi . Lui l´a prend dans ses bras regardant son visage pâle mais magnifique avec une expréssion d´être juste endormi .
- Je l´emmène à l´infirmerie, dit-il à mi-voix . Toi va en cour, r´ajoute-t-il d´une voix encore plus froide quand elle se lève pour l´accompagner .

Voila comment je fait pour les tirets, moi j´écrit comme ça .