Pour les Jedi : il me semble que c'est considéré comme un nom propre, donc pas d'accord au pluriel, normalement.
En plus, c'est un nom d'origine étrangère, donc on est censé respecter le pluriel de la langue d'origine... qui est bien Jedi, même en anglais.
Pour tes Izaïrs : si tu l'as inventé, on peut aussi le considérer comme un nom d'origine étrangère. Donc pour le féminin, à toi de voir. Pour le pluriel, je pencherais, comme pour les Jedi, pour le pluriel "authentique", parce que "Izaïrs" fait assez français.
Si j'étais toi, je ferais soit Izaïr pour les 3 formes, soit Izaïr / Izaïre / Izaïr(e)s.
Mais comme on est dans un cadre fictionnel, je pense que tu peux le faire un peu comme tu le sens...