T'inquiète scary, on peut dire plein de choses sur ce sujet, dans l'évolution du type de la typographie pour présenter un dialogue. Notamment que maintenant les éditions de poche ont tendance à totalement supprimer les guillemets, au profit des uniques Tirets. Mais la règle enseignée, officielle est bien celle que tu as décrit. On ouvre les guillemet, au changement d'interlocuteur on place un tiret, et à chaque changement. Puis on ferme les guillemets à la fin du dialogue. C'est celle que tu vas trouver rédiger pes les professeurs d'université sur les sites officiels de l'éducation nationale. Mais à part si tu penses comme Borodine, que tous le monde dit des connerie sauf lui, c'est une source sûre.
Après, franchement, de nos jours, on trouve autant cette présentation-là que l'autre présentation consistant à commencer directement un dialogue par un tiret. Mais alors pas du tout de guillemet.
La seule chose bien sûr qu'il faille respecter, c'est que s'il n'y a pas changement d'interlocuteur, tu utilises des guillemets.