Si les étoiles ne tournent par autour du centre galactique à la même vitesse c´est vrai, cette vitesse dépend en revanche uniquement de la distance à laquelle l´étoile se trouve par rapport à ce centre. Et comme sur un tourniquet, tu ne risque pas de rentrer dans ton camarade de devant.
C´est ce qui permet par exemple aux astronomes, quand ils remarquent des variations de vitesse anormales et/ou indépendamment pour des étoiles relativement proches, d´y suspecter la présence d´un trou noir ( invisible donc ) pas très loin.
Pour le reste il faut avoir en mémoire que c´est bien cette rotation qui en permettant l´accumulation de matière donne naissance aux astres.
Pour finir, si ça peut te rassurer, d´ici 3 milliards d´années, c´est carrement la galaxie d´Andromède qui va entrer en collision avec la notre et faire de notre galaxie une belle galaxie double. On est bien incapable de prèdire ce qui va se passer exactement à ce moment là.