La vraie cuisine légère fut publié pour la première fois en 1981 et réédité plusieurs fois. Il met à la disposition d’un large public sept cents recettes légères parmi les plus délicieuses et les plus inventives qui soient, fruit de cinquante-cinq années d’expérience. L’auteur nous dévoile, dans un langage clair, le secret de ses sauces sans farine et pourtant d’une onctuosité parfaite. Il nous donne également avec la plus grande précision les proportions, les temps et mode de cuisson pour chaque recette ainsi que ses trucs et tours de main.
Cette nouvelle édition est précédée d’un portrait d’André Guillot vu par des grands chefs étoilés qui furent un jour ses élèves. Le comédien Jean Rochefort, qui l’a bien connu, se souvient également de lui. Tous témoignent de son talent et s’accordent à penser que La vraie cuisine légère, véritable anthologie, permettra de transmettre son savoir-faire à tous les gourmets, professionnels et amateurs.
André Guillot, disparu en 1993, fut l’inventeur de la cuisine légère bien avant l’ère de la diététique. Il forma les plus grands cuisiniers d’aujourd’hui lors de séminaires qui attiraient professionnels et amateurs venus du monde entier