Docom
Posté le 24 janvier 2005 à 16:29:48

C´est plus des pizzas, c´est des quiches !

puisque le débat est lancé, qu´est-ce que vous appelez pizza ?
pour moi, c´est une sorte de tarte avec une pâte spéciale et une sauce tomate ( j´ai du mal à considérer la quatre fromage, que j´adore, comme une pizza).

Salade de tofu fumé

Préparation : 15 minutes - 4 portions

500 ml ou 2 tasses de morceaux de brocoli
375 ml ou 1 1/2 tasse de champignons
75 ml ou 1/3 tasse ananas en morceaux
60 ml ou 4 c. à table de grains de maïs en conserve, égouttés
60 ml ou 4 c. à table de vinaigrette à la française ( huile et vinaigre)
250 g ou 8 onces de tofu fumé coupé en cubes

Tofu fumé - Conseil du chef : on peut utiliser du tofu nature. Dans ce cas, le faire mariner pendant quelques heures dans des quantités égales de sauce shoyu ( sauce soya japonaise) et d´huile d´olive avec un peu d´ail écrasé et de gingembre frais râpé.

Couvrir le brocoli d´eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Émincer les champignons.

Dans un bol, mélanger le brocoli, les champignons, l´ananas, le maïs et la vinaigrette à la française. Remuer délicatement.

Mettre la salade dans un plat et y déposer le tofu fumé. Servir immédiatement.

Présentation suggérée : Servir avec des pains ciabattas ou du pain pita chaud.

Pour varier : Omettre le tofu et servir en accompagnement avec une quiche aux légumes. Remplacer le brocoli par des bouquets de chou-fleur. Remplacer l´ananas par de la mangue. Remplacer le maïs par des pois chiches ou des haricots rouge en conserve, rincés et égouttés.

Voici une délicieuse salade-repas qu´il suffit d´accompagner de pain frais.

Oui ici aussi les pizza sont normalement faites avec une pâte spéciale qui ressemble un peu à une pâte à tarte, mince ou épaisse dépendamment des resto où l´on va... certains ont même les deux variétés pour contenter tous leurs clients... avec une sauce tomates ou à la viande et des garnitures différentes selon la sorte de pizza

Je vous propose ici un p´tit truc bien désaltérant en été lors de canicule mais ça peut aussi se déguster à longueur d´année...

Slush ( barbotine) sans alcool

2 tasses de sucre diluées dans 2 tasses d´eau bouillante
1 boîte de jus d´orange congelé
1 boîte de limonade rose congelée
Ajouter ensuite 6 tasses d´eau froide

Brasser le tout et congeler. Lorsque c´est bien pris, au moment de servir ajouter du Seven-up ou du Ginger Ale à cette glace qu´on concasse à la cuillère pour mettre dans son verre. Si on le désire on peut ajouter un peu d´alcool soit du rhum, de la vodka, de la téquila ou du dry gin.

arf 6 tasses = 1.5 litre et 2 tasses = 500 ml

Punch de Noël

15 onces ( 500 ml) de Schnapp´s aux pêches
10 onces ( 300 ml) de vodka
5 onces ( 150 ml) d´Amaretto
30 onces ( 1 l) de jus d´ananas
30 onces ( 1 l) de jus de pamplemousse
30 onces ( 1 l) de jus d´orange
Glaçons en quantité suffisante

Décorer avec des tranches d´orange, de citron, d´ananas, de cerises rouge et vertes. On peut mettre plus de jus de pamplemousse si désiré. Servir...

Slush ( barbotine) alcoolisée

1 bouteille de 750 ml ( 26 onces) de rhum ou vodka
faire un sirop : 8 tasses ( 2 l) d´eau + 3 tasses ( 750 ml) de sucre ( bouillir 3 minutes et refroidir)
1 boîte de 48 onces de jus d´orange non sucré ( 1.5 l)
1 boîte de 48 onces de jus d´ananas non sucré ( 1.5 l)

Brasser et congeler. Servir avec du Seven-up

Sauce blanche pour vol-au-vent ( 4 portions)

3 c. à table de beurre ou margarine
4 c. à table de farine
2 tasses ( 500 ml) de lait ( on peut y ajouter du bouillon de poulet pour le goût)
1 boîte de crème de champignons, crème de poulet ou crème de céleri
2 c. à table de sauce soya ( soja)
sel et poivre au goût
Ajouter du poulet coupé en fins morceaux ( ou du saumon ou du thon)
On peut aussi ajouter des oeufs à la coque coupés en cubes ou des champignons ou les deux

Laisser fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait graduellement. Mettre la boîte de crème de champignons ( ou autre) et bien brasser pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter de l´eau si nécessaire pour avoir la consistance désirée. Ajouter le reste des ingrédients et brasser. Déposer sur les vol-au-vent.

Si vous n´avez pas de vol-au-vent sous la main des croûtons de pain peuvent aussi fort bien faire l´affaire.

Riz aux champignons

2 c. à table d´huile ( 30 ml)
2 c. à table de beurre ( 30 ml)
6 gros champignons tranchés
1 gousse d´ail émincée
1 tasse de riz ( 175 g)
1 pinte de bouillon de poulet ( 945 ml)
sel et poivre
Jus d´un citron
1/4 tasse de parmesan râpé ( 25 g)

Préchauffer le four à 350 F / 175 C

Faire revenir quelques minutes l´ail et les champignons dans l´huile et le beurre. Laver le riz et le verser dans une cocotte avec le bouillon. Ajouter les champignons et l´ail. Saler et poivrer.

Cuire une heure au four. Retirer du four et incorporer le jus de citron. Saupoudrer de parmesan et servir.

Pour 4 à 6 personnes.

Petite pensée...

" Il faut être honnête pour bien cuisiner.
Il est préférable de préparer quelque chose de simple qu´un plat compliqué en prenant des raccourcis."

Dinde rôtie

1 dinde de 12 livres ( 5-6kg)
1 pomme pelée, sans le coeur
2 branches de céleri
2 c. à table de sel ( 30 ml)
2 c. à table de poivre ( 30 ml)
1 c. à table de poudre d´ail ( 15 ml)
2 c. à table de baies de genièvre ou ( 30 ml)
4 onces de gin ( 120 ml)
6 tranches de bacon
4 onces de vin blanc ( 120 ml)
1 tasse de bouillon de poulet ( 235 ml)

Préchauffer le four à 500 F / 260 C

Laver puis essuyer l´intérieur et l´extérieur de la dinde. Disposer les morceaux de pomme et de céleri à l´intérieur de la dinde. Mettre la dinde dans une grande rôtissoire et couvrir de sel, de poivre, d´ail, de baies de genièvre ou de gin. Étendre le bacon sur la poitrine et faire cuire 30 minutes au four à 500 F / 260 C.

Baisser la température à 400 F / 205 C, retirer le bacon et le mettre dans le fond de la rôtissoire. Ajouter le vin et le bouillon, remettre la dinde au four et faire rôtir 90 minutes de plus. Vérifier la cuisson avant de servir et faire une sauce si vous préférez.

Pain de viande maison

Boeuf et lard hachés mélangés 2 à 3 livres ( 1kg)
1 oeuf
1 oignon moyen ou gros
1/2 tasse ( 125 ml) de chapelure, gruau ou biscuits soda émiettés ( ou un mélange des trois)
sel et poivre
cannelle, épices mélangées, persil, sel de céleri
sauce soja, ketchup et cassonade au goût
1/2 tasse ( 125 ml) d´eau et de lait ou l´un ou l´autre

Mélanger le tout et cuire dans un pyrex au four conventionnel à 350 F / 175 C pendant 2 heures. Au sortir du four, on peut garnir de soupe aux tomates, de sauce BBQ aigre-douce ou d´une autre sauce au goût.

c koi ki è mèzon? le pin ou la viande?

Fèves blanches canadiennes

Faire tremper les fèves toute la nuit. Au matin, faire bouillir de 15 à 30 minutes sur feu lent. Ensuite jeter l´eau de cuisson et en remettre dans le chaudron allant au four à égalité des fèves ( eau chaude)

Ajouter :

Lard salé ou 3 c. à table de graisse + bouillon de poulet
1 c. à thé de moutarde sèche
1 gros oignon
2-3 c. à table de cassonade
2-3 c. à table de mélasse
sel et poivre au goût

Cuire au four toute l´avant-midi à 350 F / 175 C. Remettre de l´eau durant la cuisson au besoin s´il en manque...

Rhooooooo Djac! le pain de viande! sacripant! on va aller sur notre pic pour discuter... ici la mère efface tout ce qui est hors sujet...

Bavarois à l´orange ( ou aux framboises)

Diluer
1 boîte de poudre de gélatine ( jello) léger à l´orange ou aux framboises dans 1 tasse ( 250 ml) d´eau chaude

Mélanger ensemble
1 tasse de yogourt nature ( 250 ml)
1 tasse de lait ( 250 ml)

Puis incorporer à la gélatine diluée et réfrigérer

À déguster sans aucun remords! lol!

Carrés aux guimauves

1 tasse de beurre d´arachides ( 250 ml)
1 paquet de chocolat chips de 6 onces ( 200 g)
1 paquet de caramel chips de 6 onces ( 200 g)
1 paquet de mini-guimauves ordinaires ou aux fruits

Faire fondre dans une casserole à feu doux les trois premiers ingrédients et laisser refroidir 15 minutes. Ajouter ensuite les guimauves. Retirer du feu.

Mettre dans une grande assiette, un pyrex ou une tôle à biscuits. Réfrigérer et trancher en morceaux. Conserver au frigo les portions restantes.

miam!!!
la prochaine fois que je viens, je note tout ca en . txt!!!

Biscuits au chocolat

1/2 barre de paraffine Parowax
6 onces de chocolats chips mi-sucré ( 200 g)
1 tasse de beurre d´arachides lisse ou croquant ou au goût ( 250 ml)
1 tasse de sucre à glacer ( 250 ml)
5 tasses de Corn Flakes ( flocons de maïs) ( 1250 ml)

Fondre la paraffine au bain-marie. Ajouter les chocolats chips. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter le beurre d´arachides, bien mélanger. Incorporer ensuite le sucre à glacer. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les Corn Flakes à la préparation et bien enrober. Retirer du feu.

Déposer sur un papier ciré par cuillérée ( ne pas mettre le papier ciré directement sur le comptoir afin de ne pas abîmer la surface). Refroidir quelques minutes et servir.

Crêpes maison ( pour 4 à 6 personnes)

4 tasses de farine ( 1000 ml)
4 oeufs
1 c. à thé de sel
4 1/4 tasses de lait ( ou moitié lait, moitié eau)(1050 ml)
1 c. à thé d´essence de vanille
un peu de sucre ( 2 c. à table environ)

Battre le tout au malaxeur jusqu´à consistance lisse et pas trop épaisse. Faire cuire dans un poêlon de fonte en graissant le fond de la poêle entre chaque crêpe.