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Sujet : Topic Cuisine

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redsissi redsissi
MP
Niveau 10
27 septembre 2006 à 20:51:01

Chou aux tomates

1 1/2 tasse ( 375 ml) de chou
2 c. à table de farine
2 c. à table de beurre
1 petit oignon tranché
2 tasses de tomates ( 500 ml)
sel et poivre
1 branche de céleri haché
1 c. à table de vinaigre

Cuire le chou 10 à 15 minutes. Le mettre avec les autres ingrédients et faire cuire au four à 325 F ( 160 C) environ 30 minutes.

Merveilleux plat d´accompagnement pour la viande et les patates... surtout quand on ramasse le potager à l´automne...

Salade " Cole Slaw"

1 chou moyen haché finement
2 carottes hachées fin
1 piment vert haché
2 branches de céleri hachées fin
2 oignons moyens hachés
1 c. à thé de persil haché

Faire chauffer :
1 1/3 tasses de vinaigre ( 325 ml)
1 tasse d´huile végétale ( 250 ml)
sel et poivre
et verser sur le chou et les autres ingrédients.
Laisser reposer à couvert pendant une heure. Refroidir et mettre en pot.
( Cette salade peut se conserver au frigo pendant 2-3 semaines).

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
27 septembre 2006 à 20:52:51

Miel de roses

6 roses odorantes
6 fleurs de trèfle blanc et rose
10 fleurs de trèfle bleu ( mauve-rosé)
1 tasse d´eau
4 tasses de sucre
gros comme une fève d´alun ( facultatif)

Mélanger les ingrédients. Bouillir 5 minutes sur le poêle. Couler dans une passoire ou un coton fromage. Mettre en pots. Fermer chaud.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
27 septembre 2006 à 20:55:12

Potage à la Crécy ( 8 portions)

De 6 à 8 carottes moyennes
1 oignon
1 poireau
1 ou 2 branches de céleri
2 pintes de consommé de poulet dégraissé (2 litres)
2 c. à table de beurre (30 ml)
Petits croûtons

Peler les carottes, éplucher l´oignon et raccourcir le poireau d´une bonne portion de sa partie verte. Laver tous les légumes, ainsi que le céleri et hacher le tout grossièrement.
Cuire les légumes dans le consommé, jusqu´à ce qu´ils soient tendres. Les réduire en purée, les remettre dans le consommé et faire mijoter 15 minutes. Ajouter le beurre et le laisser fondre. Servir très chaud, avec des croûtons.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
27 septembre 2006 à 20:58:14

Champignons et tofu au beurre à l´ail

Nécessite 10 minutes de préparation, 10 à 12 minutes de cuisson et donne 4 portions

1/2 tasse (125 ml) de beurre
4 petites gousses d´ail écrasées
1 pouce (2.5 cm) de gingembre frais râpé
3 tasses (750 ml) de champignons de Paris
8 onces (250 g) de tofu fumé coupé en cubes
3 c. à table (45 ml) de persil frais haché

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l´ail et le gingembre à feu doux pendant 2 minutes, en remuant de temps à autre.

Ajouter les champignons et faire cuire à feu doux de 4 à 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu´à ce qu´ils soient tendres.

Ajouter le tofu fumé et faire cuire à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu´à ce qu´il soit chaud.

Verser dans un plat chaud, parsemer de persil haché et servir immédiatement.

Présentation suggérée : servir avec une baguette ou un petit pain de blé entier croustillant.

Pour varier : Remplacer les champignons par des pointes d´asperge. Utiliser du tofu nature. Remplacer le persil par du basilic frais ou de la coriandre fraîche.

Cet appétissant plat, idéal pour un repas léger, est rapide et facile à préparer.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
27 septembre 2006 à 21:01:18

Crème de courgettes veloutée

1 ½ livres de courgettes coupées en dés ( 2 petites courgettes)
1 oignon émincé
1 carotte en dés
1 petite branche de céleri en dés
½ tasse de persil haché ( 125 ml)
2 c. à table de farine
2 tasses de lait froid ( 500 ml)
1 tasse de bouillon de poulet ( 250 ml)
2 c. à table de beurre
sel et poivre au goût

Cuire les légumes dans le beurre pendant 7 minutes. Ajouter la farine et cuire encore une minute. Verser le lait et le bouillon de poulet, remuer. Laisser mijoter 30 minutes. Savourer.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
27 septembre 2006 à 21:05:37

Gâteau Zucchini

1 tasse de sucre (250 ml)
1 tasse de cassonade (250 ml)
½ tasse de margarine (125 ml)
½ tasse d’huile (125 ml)
1 c. à table d’essence de vanille (15 ml)
3 œufs
1 tasse de raisins secs (250 ml)
1 tasse de noix de Grenoble hachées (250 ml)
2 c. à thé de zeste d’orange ou de citron
2 tasses de zucchini (courgettes) non pelé et râpé
2 ½ tasses de farine (625 ml)
2 c. à thé de soda (10 ml)
1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
1 c. à thé de gingembre (5 ml)
½ c. à thé de clou de girofle moulu (2 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)

Mettre le sucre, la cassonade, la margarine, l’huile, la vanille et les œufs dans un grand plat et brasser pour mélanger. Ajouter les raisins, les noix, le zeste et les courgettes. Mélanger à nouveau. Tamiser tous les ingrédients secs ensemble et les ajouter au mélange, bien mélanger. Étendre cette pâte dans un grand pyrex bien graissé et mettre au four 55 minutes à 350ºf-175ºC. (on peut congeler ce gâteau).

Ce gâteau est très nutritif et consistant pour les boîtes à lunch des enfants, ils en raffolent en plus!!

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
27 septembre 2006 à 21:07:59

Gâteau zucchini au chocolat

1 ½ tasses de farine (375 ml)
½ tasse de cacao (125 ml)
1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml)
½ c. à thé de cannelle (2 ml)
½ c. à thé de soda (2 ml)
½ c. à thé de muscade (2 ml)
1 tasse de sucre (250 ml)
¼ tasse de cassonade (50 ml)
¾ tasse d’huile (200 ml)
2 œufs
1 c. à thé d’essence de vanille (5 ml)
1 tasse de zucchini haché (courgette) (250 ml)

Mélanger poudre à pâte, soda, muscade et cannelle dans un grand bol. Battre ensemble : sucre, huile, œufs et cassonade. Attendre une minute ou jusqu’à fonte du sucre. Ajouter : vanille, farine, cacao jusqu’à parfait mélange. Verser le zucchini et brasser pour bien mêler. Mettre dans un moule couronne graissé et fariné. Cuire à 350ºF-175ºC pendant 50 minutes environ.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
27 septembre 2006 à 21:12:56

Utilisation des épices...

BASILIC : toute recette aux tomates, soupes aux légumes, viandes, ragoûts, pains de viande, foie, poissons, crustacés, salade verte, sauce béchamel

CIBOULETTE : omelettes, pommes de terre, salades, sauces

CERFEUIL : soupes aux pommes de terre, aux légumes, salades vertes, mets au fromage, poissons, oeufs

ESTRAGON : poulet, veau, gibier, poissons, sauces béarnaise, tartare, mayonnaise, oeufs, soupes, consommé

FENOUIL : courts-bouillons, poissons, sauces

LAURIER : bouillon, consommé, soupes, poissons, boeuf braisé, ragoûts, abats, pâté de foie gras, gibier, conserves au vinaigre, aspics, jus de tomates. Employer avec discrétion.

MARJOLAINE : boeuf braisé, porc, agneau, ragoûts, gibier, farces à volaille, à gibier, tomates

ORIGAN : mets espagnols, mexicains, italiens, soupes aux légumes, aux tomates, oeufs: durs, omelettes, garniture à sandwich, poulet frit, farces, porc, veau, poissons

ROMARIN : pommes de terre, navet, chou-fleur, poissons, viandes, porc, agneau, ragoûts

SAUGE : porc, charcuterie, farces, volailles, oie, canard, ragoûts, poissons d´eau salée, légumes

SARIETTE : soupes et mets aux légumes ( pois, haricots, lentilles, etc.), farces, veau, porc, ragoûts, pain de viande, boeuf haché, chowders de poisson, choucroute, sauces

Petits trucs...

On peut remplacer...
1 tasse (250 ml) de beurre par...
1 tasse de margarine ou
1 tasse de shortening ou
7/8 de saindoux plus 1/2 c. à thé (2 ml) de sel

On peut remplacer...
1 tasse (250 ml) de miel pur par...
3/4 tasse (200 ml) de sucre plus 1/4 tasse (50 ml) de liquide

Monkey-D-Dubi Monkey-D-Dubi
MP
Niveau 10
28 septembre 2006 à 06:01:16

bande de sapajous vous m´avez donné faim :bave:

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
28 septembre 2006 à 11:02:35

Miam ! :-p

a-wing a-wing
MP
Niveau 3
28 septembre 2006 à 18:06:52

:salut: a tous!

Bande de vandales vous auriez pus me le dire qu´ il y a de bonne recette ici

Pour votre peine vla deux petites recettes faciles et pas cher et uniquement pour les gourmands. :nah:
le mias et les oeufs au plat

Mias

1L de lait.
3 tasses de farine.
3 tasses de sucre.
5 oeufs.
et quelques feuille de Pêcher

Faire Chauffer le moule huiler au four.
Mettre le lait à bouillir avec les feuilles de pêcher.
Dans un saladier mettre le sucre et la farine puis les jaunes d´ oeufs? bien battre le tout.
Délayer avec le lait tiède.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincer de sel.
Incorporer les blancs délicatement à la préparation.
Vider la crème dans le moule.
faite cuire au four Th 6 environ 1H.

oeufs au plat

- Une bonne grosse boite de pêche
(½ pêche par pers selon la grosseurs)
- Une ou deux boite de biscuit a la cuillère selon la grosseur du moule
- Une petite bouteille de kirsch
- De la crème a chantilly (à faire soi même surtout pas en bombe)
astuce mettre le récipient , les fouets, la crème, sucre, sucre vanillée au frais ou plus onéreux prendre de la crème au marché plus cher mais meilleur attention ne pas battre trop longtemps sinon vous aurez du beurre.
un sachet de vanille
sucre
déco facultatif chocolat en poudre et du chocolat noir

dans une petit assiette creuse verser une partit jus des pêches ajouter 3 cuillères à café de kirsch bien mélanger hésitez pas a rajouter du kirsch si nécessaire surtout pas la bouteille.
Faire tremper les biscuits un par un disposez-lez dans plat de présentation à plat si il reste du jus et des biscuits faire une deuxième couche.
Vercer le reste du jus nature dessus.
Monté la chantilly avec la crème , sucre, sucre vanillé.
étalez la chantilly sur les biscuits, ajoutez les ½ pêches assez espacer.
Aspect gratiner saupoudrez légèrement de chocolat en poudre et de petit copo a l´ aide du morceau de chocolat et d´ un couteau économe.
Maître au frais 1H avant de servir.

xenaphia xenaphia
MP
Niveau 10
28 septembre 2006 à 18:14:10

Page 1 :
- Paella (Espagne)
- farfalles de Capri
- arancini
- Sangria (Espagne)
- Gazpacho (Espagne)
- Papillotes de canard aux pêches
- Les bananes flambées (La Réunion)

Page 2 :
- Gâteau au fromage de mon amie France!
- pavé de cabillaud à la crème de betterave rouge
- Patates douces et pommes à l´étouffée
- tarte tiède à la vergeoise
- duo de saumon et saint-jacques aux endives à la bière
- chaud-froid de pain d´épices aux 2 sauces
- Vatapa de Bahia
- Tranches de boeuf aux légumes
- Les crêpes (recette pour 4 personnes)
- Poulet teriyaki

Page 3 :
- pintade farcie au poireau, sauce brunault.
- Sushis !
- pates aux asperges (pour les nuls)

Page 4 :
- Queijadas de Sintra (Portugal)
- Cannelloni aux épinards et à la ricotta (Italie)
- Carpaccio de pastèque
- Pavé yougoslave (Bosnie-Herzégovine)
- Guacamole (Mexique)
- la salade tiède de Saint-Jacques.
- Hachis de pommes de terre aux poivrons et olives
- Super salade pour 4 personnes
- khatchapouri (Géorgie)

Page 5 :
- lasagnes à la bolognaise (Italie)
- Ketchup rouge de tante Thérèse ; Ketchup aux fruits de Soeur Angèle ; Ketchup aux courgettes (zucchini) ; Marinades de tomates vertes de France ; Cornichons marinés de grand-mère
- Magrets de canard au poivre vert
- Papillote de perche au gingembre et aux épinards
- Crevettes poêlées à la coriandre et épices
- Risotto au vert

Page 6 :
- Tarte croustillante aux pêches (pour 6 personnes)
- Tarte aux pêches
- Shamdur (Tibet)
- Gateau à la noix de coco

Page 7 :
- Bretzel (Allemagne)
- Coquilles de noix de st jacque à la crème
- Tarte flammande aux pommes
- Marguarita (coktail)
- Super méga délicieux gâteau CHOC

Page 8 :
:hum: :hs: :honte:

Page 9 :
- Chou aux tomates
- Salade " Cole Slaw"
- Miel de roses
- Potage à la Crécy
- Champignons et tofu au beurre à l´ail
- Crème de courgettes veloutée
- Gâteau Zucchini
- Gâteau zucchini au chocolat
- Utilisation des épices...
- Mias
- oeufs au plat

c´est plus simple non ? (dixit tisand :gni: )

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
01 octobre 2006 à 17:46:02

à la demande de Dreams, qui connait pas les poudings canadiens, j´en mets quelques recettes... (y a plusieurs variantes du pouding chômeur et des grands-pères canadiens qui sont sensiblement la même chose...)

Pouding chômeur

1 tasse de farine (250 ml)
1/2 tasse de sucre (125 ml)
1 tasse de raisins à tarte (250 ml)
1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml)
une pincée de sel

Mêler et ajouter :
1/2 tasse de lait (125 ml)
(mettre ensuite dans un plat allant au four)

Sauce :
2 tasses d´eau (500 ml)
1 tasse de cassonade (250 ml)
2 c. à table de beurre (30 ml)

Mettre au point d´ébullition sur le feu et verser sur la pâte. Cuire 1 heure au four à 325 degrés Farenheit ou 165 degrés Celcius jusqu´à bien doré.

Grand-père au sirop d´érable

Sirop :
2 tasses de cassonade ou de sirop d´érable (500 ml)
2 tasses d´eau (500 ml)

Faire bouillir quelques minutes et retirer du feu.

Pâte :

1 oeuf
2 c. à table de beurre ou margarine (30 ml)
3/4 de tasse de lait (195 ml)
2 tasses de farine (500 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
4 c. à thé de poudre à pâte (20 ml)

Mesurer la farine, ajouter le sel et la poudre à pâte, faire entrer le beurre ou margarine. Ajouter l´oeuf, le lait tout à la fois, brasser juste assez pour mélanger. Faire tomber par petites cuillérées dans le sirop bouillant. Couvrir le chaudron et cuire 20 minutes à feu lent. Retourner une fois les pâtes.
Donne six portions.

Pouding aux pêches

Pour 4 à 6 personnes

1/3 de tasse de sucre (75 ml)
1/3 tasse de beurre ou margarine (75 ml)
1 tasse de farine (250 ml)
1 c. à soupe de poudre à pâte (15 ml)
1/3 tasse de lait (75 ml)
3 tasses de pêches pelées et émincées (750 ml)
1/2 tasse de sucre (125 ml)(pour saupoudrer le gâteau)

Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit ou 175 degrés Celcius. Mettre le beurre et le sucre dans un bol à mélanger et à l´aide d´un batteur électrique, mélanger le tout pour obtenir une crème. Tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter la moitié de la farine au mélange beurre et sucre et mélanger le tout. Ajouter le lait et le reste de la farine. Mélanger et verser le toute dans un moule carré beurré. Couvrir la pâte avec les pêches. Saupoudrer le tout avec 1/2 tasse (125 ml) de sucre et faire cuire au four à 350 degrés Farenheit ou 175 degrés Celcius, pendant 40 minutes. Servir avec de la crème 35% à moitié battue et des amandes effilées.

Pouding aux fruits

Faire un fond de fruits avec : rhubarbe et fraises, ou encore bleuets, fraises, framboises, pommes, rhubarbe ou encore d´autres fruits qu´on aime... On peut aussi prendre un seul de ces fruits si on veut.

On y ajoute du sucre au goût et on fait cuire un peu jusqu´à ébullition. On peut épaissir le bouillon avec du fécule de maïs dilué dans un peu d´eau si on le trouve trop clair.

Pâte :

3/4 tasse de sucre (200 ml)
1 oeuf
1/3 tasse de margarine (75 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1/2 tasse de lait (125 ml)
1 1/2 tasse de farine (375 ml)
2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)

Dans un bol à mélanger mettre le sucre, l´oeuf, la margarine, le sel et la vanille et mélanger. Ajouter le lait, mélanger à nouveau et ajouter le mélange farine, poudre à pâte après l´avoir mélangé ensemble.
Dans un plat allant au four mettre le sirop de fruits puis ajouter par cuillérées la pâte après qu´elle est mélangée.
Mettre au four à 350 degrés Farenheit ou 175 degrés Celcius pendant 50 à 60 minutes ou jusqu´à ce que bien doré. Sortir du four et servir.

Donne 4 à 6 portions.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
01 octobre 2006 à 18:09:58

A-Wing... bin on pouvait pas savoir que ça t´intéressait!
perso c´est la première fois que je te vois poster ici...
mais si les recettes t´intéressent y a un topic de recettes gourmandes aussi au blabla + 35 fait par Feyd (y a un index des recettes postées en page 20)

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
02 octobre 2006 à 02:23:29

Pouding au pain chocolaté

5 tasses de mie de pain frais (1,25 litre) ou 3 1/2 tasses de pain sec à couper en petits carrés (875 ml)

Tremper le pain 15 minutes dans le mélange suivant :

3 tasses de lait (750 ml)
4 1/2 c. à table de cacao (70 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
2 c. à table de beurre (30 ml)

Amener ce mélange à ébullition. Retirer du feu. Bien battre ensemble :

3 jaunes d´oeufs (ou 2 oeufs entiers)
3/4 tasse de sucre (200 ml)
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1/2 c. à thé de muscade au goût (2 ml)
1/4 tasse de raisins au goût (raisins à tarte > sultana)

Verser ce mélange sur le pain chaud. Brasser avec une fourchette. Mettre dans un plat beurré et placer celui-ci dans une lèche-frite (chaudron) avec 1 pouce d´eau chaude (environ 2.5 cm de haut). Cuire à four modéré 350 degrés Farenheit ou 175 degrés Celcius environ 45 minutes.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
02 octobre 2006 à 02:39:57

Croustade aux pommes

4 grosses pommes tranchées
6 c. à table de sucre (90 ml)
cannelle au goût
1/4 tasse de beurre ou margarine (70 ml)
3/4 tasse de cassonade (200 ml)
1/2 tasse de farine > 125 ml (ou 1/4 tasse farine > 70 ml et 1/2 tasse de gruau > 125 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)

Déposer les pommes tranchées dans un plat qui va au four (genre pyrex). Saupoudrer de sucre granulé et de cannelle.

Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade. Incorporer la farine et le gruau. Étendre sur le dessus des pommes. Faire cuire dans un four modéré à 375 degrés Farenheit ou 185 degrés Celcius jusqu´à ce que les pommes soient tendres et que la croûte soit dorée (environ 40 minutes).

sonofdevil sonofdevil
MP
Niveau 5
02 octobre 2006 à 05:58:55

c´est nul tout cette recette

xmx5 xmx5
MP
Niveau 7
02 octobre 2006 à 11:52:03

mousse au chocolat(traditionnelle)
pour disons,6 personnes

400gr de chocolat fondant,au lait c bon aussi(je vous conseille le chocolat "MEURISSE")
1L de creme à fouetter
4 blancs d oeuf
300gr de sucre impalpable

-faire fondre le chocolat au bain marie
-battre la creme et y ajouter le sucre
-faire monter les oeufs en neige
-incorporer DELICATEMENT les oeufs montés en neige à la creme fraiche,à l aide d une spatulle en bois
-ensuite verser le chocolat(pas trop chaud) sur la creme et les oeufs en neige
-melanger doucement
-laisser reposer une nuit au frigo

voilà c pret :content:

si vous avez des questions,demandez

a-wing a-wing
MP
Niveau 3
03 octobre 2006 à 08:34:22

Redsissi

:merci: pour l´ info des recette gourmande, je suis extrémement gourmand et j´adore cuisiné

a-wing a-wing
MP
Niveau 3
03 octobre 2006 à 08:36:29

Pour 6 pers:

2 Kg de moules
2 oignons
2 poireaux
sauce tomate
2 cuil. à soupe d´ huile d´ olive
2 sachets de court Boulillon
4 verres de vin blanc sec
1 gousse d´ ail

Préparation

Faire ouvrire les moules dans le cours bouillon et le vin blanc.
Passez et reservez l´ eau retirez les moules des coquilles.
Faire fondre à feu doux les oignons couper en fine lamelles et les poireax émincés dans l´ huile d´ olive.
Ajoutez la gousse d´ ail, mouillez avec l´ eau qui a fait cuire les moules.
Laissez cuire 30 mn et ajoutez les moules avant de servir.

Servir avec des croûtons de pain aillé et grillé et du rapè

" c´ est un régale"

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