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Sujet : Topic Cuisine

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Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
03 septembre 2006 à 19:14:35

Oups, le cyrillique ne passe pas sur JV. :o))

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
06 septembre 2006 à 23:07:41

LASAGNES A LA BOLONAISE (Italie)

pour 6/8 personnes

Préparation 35 mn.
Cuisson 30 mn.

1 paquet de lasagnes (prêtes à cuire).
Sauce bolonaise: 2 oignons,
2 gousses d´ail,
500 g de boeuf haché,
180 g de chair à saucisse,
3 tranches de jambon blanc,
2 tranches de jambon fumé,
3 cuillerées à soupe d´huile d´olive, 1 boîte de tomates pelées,
1 cuillerée à café de concentré de tomates,
5 cl de vin blanc, thym, laurier, noix de muscade,
sel, poivre, 50 g de beurre,
60 g de parmesan,
1 litre de béchamel,
4 feuilles de basilic.

Faire chauffer la sauce Béchamel et l´aromatiser avec une pincée de noix de muscade râpée.
Eplucher et ciseler les oignons; écraser les gousses d´ail puis, dans une sauteuse, les faire suer (cuire sans coloration) à l´huile d´olive (2 cuillerées à soupe), ajouter la viande hachée, la chair à saucisse et faire revenir le tout.
Incorporer alors le jambon blanc et le jambon fumé coupés en morceaux; mouiller avec le vin blanc puis ajouter la boîte de tomates pelées avec son jus, la cuillerée à café de concentré de tomates, du sel, du poivre.
du thym, du laurier et le basilic haché.
Faire cuire sur feu très doux 20 minutes; rectifier l´assaisonnement.
Cuire les lasagnes dans de l´eau bouillante salée avec 1 cuillerée d´huile pendant 3 minutes; les sortir à l´aide d´une écumoire et les égoutter sur un linge.
Beurrer un plat allant au four, le tapisser d´un peu de sauce Béchamel, recouvrir d´une couche de pâte, puis d´une couche de bolonaise, puis de béchamel et ainsi de suite en terminant par une couche de pâte.
Parsemer de parmesan (ou de gruyère) râpé et de noisettes de beurre.
Cuire à four chaud th 7 (210 °C) pendant 8 minutes.
Servir aussitôt dans le plat de cuisson.

:-p

xenaphia xenaphia
MP
Niveau 10
06 septembre 2006 à 23:10:58

:coeur: mon plat préféré :ange:

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
12 septembre 2006 à 16:39:34

j´adore aussi les lasagnes!!! :coeur:

Bon c´est l´automne et c´est le moment de ramasser le potager. Je vous suggère quelques-unes de mes recettes de ketchup maison qui me viennent de mes tantes ou mes grands-mères.
Bonne popotte!

Ketchup rouge de tante Thérèse

1 panier de tomates rouges (3 kilos environ)
6 oignons coupés et hachés
2 tasses (500 ml) de vinaigre

Ébouillanter et peler les tomates. Les couper en quartiers, puis les mettre avec le vinaigre et les oignons. Faire bouillir de 2 à 3 heures à feu moyen. Ensuite écraser avec un "pilon à patates". Ajouter :

1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
5 tasses de sucre
2 c. à soupe d´épices à marinades (dans un sac de coton) (30 ml)
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre

Bouillir encore 20 minutes et brasser souvent pour éviter que le ketchup colle. Empoter chaud dans des pots bien stérilisés.

Ketchup aux fruits de Soeur Angèle

7 livres ou un panier de tomates rouges (3 kg)
6 pommes
6 pêches
3 tasses d´oignons
2 c. à table (30 ml) de sel
4 tasses (1000 ml) de sucre
4 tasses (1000 ml) de vinaigre
2 c. à table (30 ml) d´épices à marinades dans un sac de coton

Ébouillanter et peler les tomates. Peler aussi les pêches et les pommes. Couper et hacher grossièrement les tomates, pommes, pêches et oignons. Ajouter les autres ingrédients et laisser cuire 2 à 3 heures en brassant souvent (davantage vers la fin de la cuisson). Empoter chaud dans des pots stérilisés.

Ketchup aux courgettes (zucchini)

8 tasses (2 litres) de courges râpées
4 oignons hachés finement
1 piment vert haché
1 piment rouge haché

Mettre tout cela dans un chaudron avec 1/2 tasse (125 ml) de gros sel. Laisser reposer 3 heures et égoutter.

Ajouter :
2 1/2 tasses (625 ml) de vinaigre
5 tasses de sucre (1250 ml)
2 c. à thé (10 ml) de graine de céleri
1 c. à thé de tumeric (5 ml)
1 c. à thé de poivre (5 ml)

Cuire 30 minutes sur feu moyen. Empoter et fermer hermétiquement.

Marinades de tomates vertes de France

7 livres et demi de tomates vertes ou 1 panier ou 3 kg coupées en morceaux
1/2 tasse de gros sel (125 ml)
5 oignons jaunes moyens hachés

Laisser tremper 1 heure. Rincer à l´eau froide et égoutter.

Ajouter aux tomates et oignons :

2 tasses de sucre (500 ml)
2 tasses de vinaigre blanc (500 ml)
1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde
1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
1 c. à thé (5 ml) de poivre
1 c. à thé (5 ml) de gingembre
1 c. à thé (5 ml) de tumeric
1 c. à thé (5 ml) de sel
épices à marinades dans un sac de coton (30 ml)

Faire cuire avec tous les ingrédients environ 1 heure à feu moyen et brasser souvent. Empoter chaud et fermer hermétiquement dans des pots stérilisés.

Cornichons marinés de grand-mère

12 concombres en tranches
5 c. à soupe de gros sel (75 ml)

Faire tremper 2 heures avec de la glace et rincer ensuite à l´eau froide. Mettre dans un grand chaudron à feu moyen-fort et brasser. Laisser cuire jusqu´à faible ébullition et retirer du feu. (Lorsque ça commence à bouillir, il faut le retirer du feu et empoter). Compléter les pots avec du vinaigre chaud sucré au besoin. Empoter chaud.

Lorsqu´on fait cuire sur le feu, ajouter aux concombres :

3 tasses de vinaigre (750 ml)
1 tasse de cassonade (250 ml)
1 tasse de sucre (250 ml)
1 ou 2 c. à thé de tumeric (selon qu´on les aime plus ou moins jaune) (5 à 10 ml de tumeric)
2 c. à thé de sel de céleri (10 ml)
épices au goût (graine de moutarde, graine de céleri, fenouil, aneth, ail, etc.)

Bonne cuisine et bonne dégustation! :hap:

Monkey-D-Dubi Monkey-D-Dubi
MP
Niveau 10
12 septembre 2006 à 16:42:06

Moi aussi les lasagnes c´est un de mes plats préférés j´adore :coeur:

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
12 septembre 2006 à 16:47:43

je fais le ketchup rouge aujourd´hui... si vous pouviez sentir l´odeur... miammmmmmmmmmmmmm!!! :content: :hap:

fa7 fa7
MP
Niveau 10
12 septembre 2006 à 16:48:47

Aaaarg, j´avais pas vu ce pic ! :bave: :bave:

_tataye _tataye
MP
Niveau 10
12 septembre 2006 à 16:48:50

des lasagnes à la banane monkey :question:

Monkey-D-Dubi Monkey-D-Dubi
MP
Niveau 10
12 septembre 2006 à 17:02:43

pourquoi pas :content:

ça doit se tenter :bave:

Monkey-D-Dubi Monkey-D-Dubi
MP
Niveau 10
13 septembre 2006 à 06:00:02

J´offre une bouteille d´alcool de banane à celui ou celle qui me fera découvrir les lasagnes à la banane :bave:

FredGT FredGT
MP
Niveau 10
13 septembre 2006 à 09:32:21

Magrets de canard au poivre vert

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 4 magrets de canard
- 40 cl d´eau froide (ou 400 g)
- 10 cuillères à café rase de fond de veau Maggi
- 6 cuillères à soupe de vin blanc (10 cl ou 100 g)
- 3 cuillères à soupe de cognac (5 cl ou 50 g)
- 3 cuillères à café de poivre vert concassé
- 1 cuillère à soupe d´huile d´olive
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

1/ Taillez les magrets en formant des croissillons sur la peau. Enrobez-les du poivre vert. Faites cuire dans une poêle 5 minutes à feu vif de chaque côté. Puis réservez-les dans une assiette.

2/ Pendant ce temps, dans une casserole, mettez l´eau avec le fond de veau et portez à ébullition pendant 2 minutes.

3/ Versez dans la poêle le vin blanc avec le cognac pour dégraisser celle-ci pendant 1 a 2 minutes. Ajoutez le fond de veau et remuez. Laissez cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.

Pour finir ... On peut couper les magrets en tranches et les napper de sauce.

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
13 septembre 2006 à 09:40:20
  • Penser à embrasser Red pour ses recettes de ketchup 100% naturelles*
Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
13 septembre 2006 à 23:07:52

Papillote de perche au gingembre et aux épinards

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :

filet de perche : 4 petits
épinard en branche (en boîte ou surgelés) : 500 g
tomate : 2 petites
crème fleurette : 25 cl
gingembre frais : 1 noix
sel, poivre
Coût de la recette :

Préparation :

Faites égoutter les épinards s’ils sont en boîte ou faites-les dégeler dans une casserole couverte avec un filet d’eau, sur feu doux s’ils sont congelés.

Coupez les tomates en petits dés.

Préchauffez le four th.8 (240° C). Epluchez et coupez le gingembre en très petits dés.

Sur une feuille d’aluminium, déposez un filet de perche. Recouvrez de cubes de tomates, d’épinards essorés et de gingembre.

Arrosez de crème, salez et poivrez et fermez la papillote bien hermétiquement.

Faites cuire au four 10 à 15 min.

Déposez sur l’assiette, comme un paquet cadeau entouré de riz parfumé.

:-p

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
14 septembre 2006 à 00:20:18

Miammmmmmmmmm Ganryu!!! ça a l´air vraiment bon ces papillotes!!

Merci pour le bisou! :coeur:

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
14 septembre 2006 à 00:21:51

c´est quoi au fait la crème fleurette? et des "cl" c´est des centilitres?

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
14 septembre 2006 à 09:28:58

La crème fleurette est une variété de crème fraiche liquide.

Et les "cl" sont bien des centilitres :oui:

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
14 septembre 2006 à 16:00:14

Crevettes poêlées à la coriandre et épices

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 300 g de grosses crevettes roses fraîches
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d´huile d´olive
- coriandre fraîche
- 1 gousse d´ail
- poivre de cayenne
- sel
- mélange 5 baies

Préparation :

Décortiquer les crevettes.

Préparer la marinade : presser le citron, mélanger son jus à l´huile d´olive, à l´ail haché, au poivre de cayenne, sel et mélange 5 baies.
En recouvrir les crevettes.
Les parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
Laisser mariner 15 à 20 min.

Egoutter les crevettes de leur marinade.
Les faire sauter au wok bien chaud pendant 4 à 5 min.

Les retirer, puis verser la marinade dans le wok quelques secondes afin qu´elle réduise, la verser sur les crevettes dans le plat de service.

Décorer de coriandre.

:-p

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
19 septembre 2006 à 10:32:46

Risotto au vert

Pour 6 Personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients :

375 g de riz rond
1 concombre
3 c. à soupe de persil haché + quelques feuilles
2 oignons
60 g de copeaux de parmesan
15 cl de vin blanc
90 cl de bouillon de légumes
50 g de beurre
5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Accord vin : Graves (Bordelais)

Préparation :

Epluchez les oignons et hachez-les.

Epluchez le concombre et taillez-le en fines lamelles à l’aide d’un économe.

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Quand elle est chaude, mettez-y l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.

Mouillez le riz et l’oignon avec le vin et laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.

Pendant ce temps, faites blanchir les lamelles de concombre une minute dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et gardez-les au chaud.

Versez, petit à petit, le bouillon chaud dans le riz, en mélangeant sans arrêt. Le riz doit quasiment tripler de volume et ne jamais attacher à la casserole. Salez et poivrez puis incorporez le beurre très froid en parcelles, le persil et le parmesan. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.

Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez les lamelles de concombre, décorez de feuilles de persil et servez aussitôt.

:-p

xenaphia xenaphia
MP
Niveau 10
19 septembre 2006 à 10:46:50

arf ça donne faim
tient il faut que je m´y remette moi ça fait un moment que j´ai pas mis de recettes ici :-)))

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
19 septembre 2006 à 10:48:39

C´est l´endroit béni pour faire partager ses préférences culinaires ! :-p

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