Pâté mexicain (Éric Fecteau, chef cuisinier de la Pizzéria du Boulevard)
Recette pour 2 pâtés

1 livre de lard haché (500 gr)
1 livre de bœuf haché maigre (500 gr)
1 oignon haché fin
2 ½ tasse sauce chili (625 ml)
½ tasse de piment haché (125 ml)
½ tasse de relish (125 ml)
1 c. à soupe de gros sel de mer (au goût) (15 ml)
Poivre au goût
Fromage mozzarella râpé
2 abaisses de fond
2 abaisses de dessus de tarte

Cuire le lard et le bœuf avec l’oignon haché, ajouter un peu de beurre. Après cuisson, égoutter la viande.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le fromage râpé.
Sur 2 abaisses, déposer le mélange de bœuf.
Couvrir de fromage râpé.
Couvrir à nouveau d’une autre abaisse sur le dessus pour chacun. Badigeonner et perforer la pâte.
Cuire à 375 degrés F (190 C)jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.

Servir avec une salade de brocolis râpés et des nachos donnera un avant-goût estival.

Coquilles St-Jacques (Huguette Provencher)
Recette pour 8 coquilles

2 c. à table de beurre (30 ml)
2 c. à table d’ail émincé (30 ml)
4 échalotes
1 boîte de champignons tranchés minces
4 c. à table de farine (60 ml)
2 ¼ tasses de lait (560 ml)
Sel et poivre au goût
8 onces de pétoncles (227 gr)
4 onces de crevettes (113 gr)

Couvrir les pétoncles d’eau très salée et faire bouillir 10 minutes
Égoutter et couper finement
Fondre le beurre pour faire revenir les échalotes. Ajouter ensuite les champignons. Retirer du feu.
Ajouter la farine et cuire quelques minutes sur feu doux en brassant continuellement.
Ajouter le lait graduellement en brassant toujours. Amener à ébullition pour épaissir.
Ajouter les pétoncles et crevettes à la sauce. Laisser refroidir. Couvrir les coquilles avec du fromage râpé et les mettre au four à BROIL jusqu’à belle dorure.

Sauce spaghetti (Huguette Provencher)

¾ livre de veau (350 gr)
¾ livre de lard (350 gr)
1 livre de bœuf (500 gr)
Sel et poivre au goût

Faire revenir la viande avec de la margarine, de l’huile ou du beurre

4 grosses branches de céleri
2 oignons espagnols
1 piment
1 ail au complet (toutes les gousses)

Couper les légumes en tranches ou en cubes, comme désiré

2 feuilles de laurier
1 c. à thé de poivre rouge (cayenne) ( 5 ml)
2 c. à thé combles d’assaisonnement à l’italienne (10 ml)

1 boîte de soupe aux tomates Aylmer
1 grosse bouteille de sauce chili
1 grosse boîte de tomates entières, coupées
1 petite boîte de jus tomates Heinz
1 boîte de pâte de tomates

Dans un chaudron assez grand ou une casserole allant au four, mettre la viande, la sauce, les assaisonnements et les légumes. Faire cuire au four ou sur le feu pendant 2-3 heures à mijoter doucement.

Poulet à l’orientale (Ginette Vallée)

½ tasse d’huile de maïs Mazola (125 ml)
½ c. à thé de poivre (2 ml)
1 à 2 oignons tranchés en rondelles
½ tasse de sauce soya (125 ml)
2 c. à thé de cassonade (10 ml)
¼ c. à thé de gingembre (1 ml)
¼ c. à thé moutarde sèche (1 ml)

Laisser mariner 4 heures couvert et ensuite mettre au four avec ce liquide en arrosant de son jus de temps à autre.
Le liquide obtenu peut servir de sauce au moment de servir ou pour arroser du riz.
Laisser cuire une heure au four.

Bon j'ai fait un index par sections au mieux de mes connaissances depuis le début du topic (y a du boulot!! mais je n'en suis qu'à la page 20 terminée... alors je le poste... ça fera déjà ça de moins pour chercher une recette !!)
Quand j'aurai le temps, je ferai le reste... ou si quelqu'un veut continuer, je n'en serai pas fâchée!! lol

Index des recettes page 1 à 20 inclusivement

Breuvages, apéritifs, cocktails et boissons alcoolisées
Sangria – page 1
Marguarita – page 7
Boisson du printemps – page 10
Punch de Noël – page 11

Trucs, plats d’accompagnements, marinades, sauces ou condiments
Guacamole (Mexique) – page 4
Ketchup rouge de ma tante Thérèse – page 5
Ketchup aux fruits de sœur Angèle – page 5
Ketchup aux courgettes (zucchini) – page 5
Marinade de tomates vertes de France – page 5
Cornichons marinés de grand-mère – page 5
Bretzel Allemagne – page 7
Miel de rose – page 9
Trucs et utilisation des épices – page 9
Sauce aigre-douce – page 11
Trucs pour éplucher un oignon sans pleurer – page 11
Patates grecques – page 15
Pommes de terre rôties à l’oignon « Lipton » - page 15
Purée de betteraves et de poires – page 17
Farce aux saucisses chorizo – page 17
Sauce au sherry – page 17

Soupes et potages
Gazpacho - page 1
Potage à la Crécy – page 9
Crème de courgettes veloutée – page 9
Potage aux poires et poireaux – page 16
Velouté de céleri aux pommes – page 16

Plats végétariens
Patates douces et pommes à l’étouffée – page 2
Pavé yougoslave (Bosnie-Herzégovine) – page 4
Hachis de pommes de terre aux poivrons et olives – page 4
Risotto au vert – page 5
Chou aux tomates - page 9
Champignons et tofu au beurre à l’ail – page 9
Mias et œufs au plat – page 9
Chou-fleur à la grecque – page 13
Chou-fleur gratiné – page 13
Quiche aux champignons et à la bette de carde – page 16
Sauté de tofu, shiitakes et bok choy – page 17

Salades
Salade tiède de Saint-Jacques – page 4
Salade Cole Slaw – page 9
Salade de chou au jello à la lime (salade boule de neige) – page 12
Salade espagnole – page 13
Salade de haricots blancs – page 13
Salade de haricots – page 13
Salade piémontaise (voir lien) – page 13
Tronçons de poireaux en vinaigrette – page 20

Plats principaux
Paella – page 1
Boules de riz (rancini) de Cola-le-fou – page 1
Les crêpes – page 2
Queijadas de Sintra (Portugal) Recette traditionnelle portugaise – page 4
Super salade pour 4 personnes – page 4
Foie gras poêlé en crumble de châtaignes de pays, salade de roquette – page 11
Tourtière à la canadienne de ma mère – page 12
Petite raclette – page 13
Fondue de légumes au surimi de Hillary – page 18
Viande hachée aux petits pois à l’indienne – page 20

Pâtes
Farfalles de Capri – page 1
Pâtes au beurre – page 3
Pâtes aux asperges – page 3
Cannelloni aux épinards et à la ricotta (Italie)- page 4
Lasagnes à la bolonaise (Italie) – page 5
Cannelloni au brucciu de Fry2B –page 17

Poissons et Fruits de mer
Pavé de cabillaud à la crème de betterave rouge – page 2
Duo de saumon et Saint-Jacques aux endives à la bière - page 2 et 17
Vatapa de Bahia – page 2
Sushis – page 3
Papillote de perche au gingembre et aux épinards – page 5
Crevettes poêlées à la coriandre et épices – page 5
Coquilles St-Jacques à la crème – page 7
Recette de moules (soupe andalouse) – page 9
Fondue de poireaux et poisson à la moutarde – page 11
Bouchées japonaises au saumon et au tofu – page 12
Saumon en papillotes avec beurre pesto – page 12
Sushi aux concombres – page 13

Volaille
Papillottes de canard aux pêches – page 1
Poulet tériyaki – page 2
Pintade farcie au poireau, sauce brunault – page 3
Carpaccio de pastèque – page 4
Magrets de canard au poivre vert – page 5
Poulet mariné grillé – page 10
Cailles lardées à l’ail rose de Lautrec – page 11
Dinde rôtie – page 12
Poulet au miel – page 12
Perdrix rôties – page 12
Poulet à l’ananas – page 15
Colombo de poulet (Antilles) – page 16
Poulet aux canneberges, thym et érable – page 16
Dinde à l’espagnole – page 17
Magret de canard à l’ananas – page 17

Bœuf
Tranches de bœuf aux légumes – page 2
Shamdur (Tibet) – page 6
Bœuf bourguignon de Ganryu – page 11
Saucisse maison québécoise de ma grand-mère – page 12

Desserts
Bananes flambées – page 1
Gâteau au fromage de mon amie France – page 2
Tarte au sucre de ma mère – page 2
Tarte tiède à la vergeoise - page 2
Chaud froid de pain d’épices aux deux sauces – page 2 et 17
(khatchapouri) Géorgie (gâteau au fromage) – page 4
Tarte croustillante aux pêches (Xénaphia) – page 6
Tarte aux pêches (Koktail) – page 6
Gâteau à la noix de coco – page 6
Tarte flamande aux pommes – page 7
Super méga délicieux gâteau chocolat de Fa7 – page 7
Gâteau zucchini – page 9
Gâteau zucchini au chocolat - page 9
Pouding chômeur – page 9
Grand-père au sirop d’érable – page 9
Pouding aux pêches – page 9
Pouding aux fruits – page 9
Pouding au pain chocolaté – page 9
Croustade aux pommes – page 9
Mousse au chocolat – page 9
Gâteau écureuil – page 10
Gâteau Sidonie – page 10
Biscuits de la « cabane à sucre » - page 10
Caramel à l’érable – page 11
Mousse à l’érable – page 11
Gâteau renversé au sirop d’érable et aux pommes – page 11
Glace à l’érable rapide – page 11
Makroud aux dattes (Maghreb) – page 11
Biscuits au chocolat – page 12
Gâteau à la salade de fruits – page 12
Crème fouettée à l’érable – page 12
Far breton (voir lien) – page 13
Pain perdu (2 recettes variées) – page 13
Gâteau de Tonygrat – page 14
Pouding au pain aux canneberges – page 17
Simplissimes et savoureuses pommes au four – page 17
Tarte aux prunes – page 17
Mousse de bananes au citron vert et à l’anis étoilé – page 17
Fromage blanc glacé aux pommes – page 19
Gâteau flanc au coco délicieux – page 20

Finalement, j'ai fait toute la mise à jour de l'index par sections. La voilà, ça facilitera la recherche de recettes.

Breuvages, apéritifs, cocktails et boissons alcoolisées
Sangria – page 1
Marguarita – page 7
Boisson du printemps – page 10
Punch de Noël – page 11
Smoothie pour reflux acide – page 38

Trucs, plats d’accompagnements, marinades, sauces ou condiments
Guacamole (Mexique) – page 4
Ketchup rouge de ma tante Thérèse – page 5
Ketchup aux fruits de sœur Angèle – page 5
Ketchup aux courgettes (zucchini) – page 5 et 31
Marinade de tomates vertes de France – page 5 et 31
Cornichons marinés de grand-mère – page 5 et 31
Bretzel Allemagne – page 7
Miel de rose – page 9
Trucs et utilisation des épices – page 9
Sauce aigre-douce – page 11
Trucs pour éplucher un oignon sans pleurer – page 11
Patates grecques – page 15
Pommes de terre rôties à l’oignon « Lipton » - page 15
Purée de betteraves et de poires – page 17
Farce aux saucisses chorizo – page 17
Sauce au sherry – page 17
Trempette mexicaine – page 21
Hors d’œuvre asiatique au tofu – page 21
Confit de poivrons rouges – page 24
Truc pour séparer un jaune d’œuf du blanc – page 31 (voir lien de Kryn66)
Truc de Headspin pour culotter un wok – page 35
Sauce à egg rolls faite avec une citrouille – page 37 et 38
Sauce aux fruits pour fondue de Carolle Côté – page 38
Sauce moutarde pour fondue de Carolle Côté – page 38
Sauce tomates pour fondue de Carolle Côté – page 38
Bouillon pour fondue chinoise – page 38

Soupes et potages
Gazpacho - page 1
Potage à la Crécy – page 9
Crème de courgettes veloutée – page 9
Potage aux poires et poireaux – page 16
Velouté de céleri aux pommes – page 16
Potage de légumes santé de ticaille (voir lien Redsissi) – page 34

Plats végétariens
Patates douces et pommes à l’étouffée – page 2
Pavé yougoslave (Bosnie-Herzégovine) – page 4
Hachis de pommes de terre aux poivrons et olives – page 4
Risotto au vert – page 5
Chou aux tomates - page 9
Champignons et tofu au beurre à l’ail – page 9
Mias et œufs au plat – page 9
Chou-fleur à la grecque – page 13
Chou-fleur gratiné – page 13
Quiche aux champignons et à la bette de carde – page 16
Sauté de tofu, shiitakes et bok choy – page 17
Crêpes à la provençale – page 24 et 38
Cari de légumes – page 25 et 38
Ratatouille – page 25 et 38
Tourte aux légumes à l’italienne – page 25 et 38
Brocoli au four – page 26 et 38
Carottes caramélisées (voir lien) de Foumi – page 27

Salades
Salade tiède de Saint-Jacques – page 4
Salade Cole Slaw – page 9
Salade de chou au jello à la lime (salade boule de neige) – page 12
Salade espagnole – page 13
Salade de haricots blancs – page 13
Salade de haricots – page 13
Salade piémontaise (voir lien) – page 13
Tronçons de poireaux en vinaigrette – page 20
Salade césar à la Brutus – page 25
Salade composée de Redsissi – page 26
Salade de fruits au fromage cottage – page 27

Plats principaux
Paella – page 1
Boules de riz (rancini) de Cola-le-fou – page 1
Les crêpes – page 2
Queijadas de Sintra (Portugal) Recette traditionnelle portugaise – page 4
Super salade pour 4 personnes – page 4
Foie gras poêlé en crumble de châtaignes de pays, salade de roquette – page 11
Tourtière à la canadienne de ma mère – page 12
Petite raclette – page 13
Fondue de légumes au surimi de Hillary – page 18
Viande hachée aux petits pois à l’indienne – page 20
Moussaka - page 24, 31 et 38 (ouch!)
Pain de viande (voir 2e lien Redsissi) – page 34
Quiche aux courgettes et chorizo – page 36 (voir lien de Shinta 6)
Perles de riz au bœuf et au porc – page 37
Niku jaga de Headspin – page 37
Recette de sanglier (voir lien de Captain-Hawaii) – page 37
Recette de gibier (voir lien de Captain-Hawaii) - page 38
Pâté de viande aux pommes et à la citrouille – page 38
Pot au feu de la récolte – page 38
Pâté mexicain d’Éric Fecteau – page 39

Pâtes
Farfalles de Capri – page 1
Pâtes au beurre – page 3
Pâtes aux asperges – page 3
Cannelloni aux épinards et à la ricotta (Italie)- page 4
Lasagnes à la bolonaise (Italie) – page 5
Cannelloni au brucciu de Fry2B –page 17
Gyosa (raviolis japonais) (voir lien)– page 23
Ramen au porc – page 31
Sauce à spaghetti de Claudette Gardner – page 38
Sauce spaghetti d’Huguette Provencher – page 39

Poissons et Fruits de mer
Pavé de cabillaud à la crème de betterave rouge – page 2
Duo de saumon et Saint-Jacques aux endives à la bière - page 2 et 17
Vatapa de Bahia – page 2
Sushis – page 3
Papillote de perche au gingembre et aux épinards – page 5
Crevettes poêlées à la coriandre et épices – page 5
Coquilles St-Jacques à la crème – page 7
Recette de moules (soupe andalouse) – page 9
Fondue de poireaux et poisson à la moutarde – page 11
Bouchées japonaises au saumon et au tofu – page 12
Saumon en papillotes avec beurre pesto – page 12
Sushi aux concombres – page 13
Mousse au thon (Marthe Leblanc) – page 38
Coquilles St-Jacques d’Huguette Provencher – page 39

Volaille
Papillottes de canard aux pêches – page 1
Poulet tériyaki – page 2
Pintade farcie au poireau, sauce brunault – page 3
Carpaccio de pastèque – page 4
Magrets de canard au poivre vert – page 5
Poulet mariné grillé – page 10
Cailles lardées à l’ail rose de Lautrec – page 11
Dinde rôtie – page 12
Poulet au miel – page 12
Perdrix rôties – page 12
Poulet à l’ananas – page 15
Colombo de poulet (Antilles) – page 16
Poulet aux canneberges, thym et érable – page 16
Dinde à l’espagnole – page 17
Magret de canard à l’ananas – page 17
Poulet sauce arachides (Afrique) – page 22
Poulet au coca – page 35
Poulet rôti aux légumes de Ricardo – page 38
Poulet à l’oriental de Ginette Vallée – page 39

Bœuf
Tranches de bœuf aux légumes – page 2
Shamdur (Tibet) – page 6
Bœuf bourguignon de Ganryu – page 11
Saucisse maison québécoise de ma grand-mère – page 12
Carbonnade flamande – page 22
Sous-marins au steak émincé – page 31 et 38

Desserts
Bananes flambées – page 1
Gâteau au fromage de mon amie France – page 2
Tarte au sucre de ma mère – page 2
Tarte tiède à la vergeoise - page 2
Chaud froid de pain d’épices aux deux sauces – page 2 et 17
(khatchapouri) Géorgie (gâteau au fromage) – page 4
Tarte croustillante aux pêches (Xénaphia) – page 6
Tarte aux pêches (Koktail) – page 6
Gâteau à la noix de coco – page 6
Tarte flamande aux pommes – page 7
Super méga délicieux gâteau chocolat de Fa7 – page 7
Gâteau zucchini – page 9
Gâteau zucchini au chocolat - page 9
Pouding chômeur – page 9
Grand-père au sirop d’érable – page 9
Pouding aux pêches – page 9
Pouding aux fruits – page 9
Pouding au pain chocolaté – page 9
Croustade aux pommes – page 9
Mousse au chocolat – page 9
Gâteau écureuil – page 10
Gâteau Sidonie – page 10
Biscuits de la « cabane à sucre » - page 10
Caramel à l’érable – page 11
Mousse à l’érable – page 11
Gâteau renversé au sirop d’érable et aux pommes – page 11
Glace à l’érable rapide – page 11
Makroud aux dattes (Maghreb) – page 11
Biscuits au chocolat – page 12
Gâteau à la salade de fruits – page 12
Crème fouettée à l’érable – page 12
Far breton (voir lien) – page 13
Pain perdu (2 recettes variées) – page 13
Gâteau de Tonygrat – page 14
Pouding au pain aux canneberges – page 17
Simplissimes et savoureuses pommes au four – page 17
Tarte aux prunes – page 17
Mousse de bananes au citron vert et à l’anis étoilé – page 17
Fromage blanc glacé aux pommes – page 19
Gâteau flanc au coco délicieux – page 20
Gâteau moelleux au chocolat – page 21
Cake aux olives – page 22
Mousse au chocolat ultra facile – page 23
Pain d’automne – page 26 et 38
Beignets de panais – page 26 et 38
Tiramisu super délicieux de la mort qui tue (ou pas!) (fa7) – page 27
Gâteau tyrolien – page 28
Gâteau aux fraises de Wef (voir lien) – page 29
Beurre de pommes à l’érable – page 31
Beurre de pommes Tylane – page 31
Beurre de pommes à la Julie – page 31
Gelée de pommes à la Jasmine – page 31
Confitures de poires du chef Philippe – page 31
Glaçage au fromage à la crème – page 31 et 38
Gelée à l’érable « Belle Hélène » - page 31
Gelée de pommes de Ricardo – page 31
Gâteau mayonnaise et glaçage au café (Chantal Larue) – page 31
Gaufres délisexquisavouricieuses de Fa7 – page 32
Gaufres de Liège (voir lien de Fa7) – page 32
Galettes bretonnes – page 32
Fondant chocolat bananes – page 36 (voir lien de Shinta6)
Galettes au gruau santé – page 37
Tarte hawaïenne du millionnaire – page 37
Confiture aux cerises de Ricardo – page 38
Confiture de citrouille – page 38
Confiture de citrouille genre salade de fruits – page 38
Ketchup à la citrouille Ricardo (recette de Mme Adèle Rheault-Millette de Trois-Rivières) – page 38
Pain à la citrouille et aux canneberges – page 38
Beurre d’érable de maman Lucienne (Marthe Leblanc) – page 38
Verrine de fruits à la crème fouettée - page 38

Y a pas beaucoup de gens qui semblent inspirés de cuisiner ces temps-ci... moi c'est ma grosse période pour le faire, alors si ce n'est pas utile aux autres, moi je m'en servirai beaucoup!

Salade étagée (Lise Lachance)

1 laitue romaine ou pommée en morceaux
1 piment haché (rouge, jaune, orange ou mélanger les couleurs)
1 tasse de céleri haché (250 ml)
1 gros oignon haché
1 boîte de pois verts (16 onces - 450 ml) égouttés
2 tasses de mayonnaise ou sauce salade 500 ml (c'est trop à mon avis, j'en mets beaucoup moins ½ tasse ou 125 ml est amplement suffisant)
2 c. à table de cassonade (30 ml)
1/2 tasse de cheddar doux ou fort râpé ou autre fromage au goût (125 ml)
1/2 tasse de bacon croustillant coupé en petits morceaux 125 ml (environ 20 tranches)

Préparation :
1. Laver et déchirer la laitue, la mettre dans un plat rectangulaire avec couvercle, en étages.
2. Ajouter les autres ingrédients un à la fois, ne pas mêler.
3. Couvrir et placer au réfrigérateur durant au moins 8 heures. Se garde très bien 1 à 2 jours.

Coucou et un carot cake, un ! c'est mon premier mais la prochaine fois, je prends de bonnes carottes de sable ou du jardin.

J'ai mangé ca ce midi
Sauce d’épinard à la viande de boeuf ou « gboma dessi »
http://www.cuisinetogolaise.com/?p=3

Préparation : 1h

INGREDIENTS
pour 6 personnes

• 500g d’épinards
• 1kg de viande de boeuf
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon épices-oignons
• 1/8 de litre d’huile d’arachide
• 1 piment
• 1 petite boîte de purée de tomates
• Sel, poivre, gingembre

PREPARATION

Première étape :

• Laver les feuilles d’épinards ; les faire bouillir avec du sel pendant 15 mn puis les découper en fines lamelles

Deuxième étape:

• Mettre les morceaux de viande de bœuf dans une casserole avec de l’eau, du sel, un oignon émincé, l’ail et le gingembre.
• Faire bouillir environ 15mn
• Retirer du feu et égoutter en conservant le bouillon de cuisson
• Mettre au feu une casserole contenant les 5 cuillerées d’huile d’arachide. Y faire revenir les oignons et l’ail
• Ajouter la purée de tomate, tourner régulièrement pendant au moins 5 mn, puis assaisonner ( poivre, cube de bouillon, piment)
• Ajouter maintenant le bouillon de cuisson de la viande ; rectifier l’assaisonnement et laisser bouillir au feu moyen pendant au plus 15 m
• Ajouter maintenant les feuilles d’épinards et la viande ; laisser mijoter au moins 10 mn

Je suis pas épinard (les fameux épinards à la vapeur à la cantine scolaire ) mais alors là ca blesse carrément.

Perso c'était une variante sans boeuf et plus axée sur crevette/maquereau fumé. Très bon

Tartare de saumon au curry accompagne d'une salade de spaghetti sauce tomate/anchois.
C'est un test.
J'ai improvise avec que j'avais sous la main

J'mange des ramens

Salade de champignons, lentilles et poivrons

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

-4 càs d'huile d'olive
-6 oignons nouveaux coupés en fines tranches
-250g de poivrons piquillos en bocal égouttés et coupés en morceaux
-400g de lentilles vertes en bocal égouttées
-300g de champignons de Paris coupés en 2 ou en 4
-1 càs de moutarde de Dijon
-2 càs de vinaigre de cidre
-100 g de fromage de chèvre
-3 coeurs de laitue
-poivre noir du moulin

PRÉPARATION

Faire chauffer 2 càs d'huile dans une poêle antiadhésive, ensuite y mettre les champignons et les faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent
Retirer du feu, ajouter le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde et bien mélanger. Ajouter les lentilles, les poivrons, les oignons, bien mélanger.

Disposer sur les assiettes les coeurs de laitue comme fond et y mettre dessus la préparation aux lentilles, émietter par dessus le fromage de chèvre et terminer par du poivre.

Voilà
Et bon appétit bien sur

p.s. c'est une recette végétarienne, pour les végétaliens il suffit de ne pas mettre le fromage de chèvre

Le 06 août 2015 à 00:33:33 laKukarAtcha a écrit :
J'mange des ramens

Ouai, ceux maison ca dechire

Hier, j'ai tente une recette tout droit sortie de ma tete : Risotto japonais.
En fait c'est un riz a risotto classque mais le jus de cuisson etait constitue de shiitakes seches (parfait pour donner du gout), d'une poignee de flocon de bonite mis dans un chinois (l'ustensile) et de sauce soja. Un bouillon dashi quoi.
Sur la fin de la cuisson j'ai fait cuire a l'eau des haricots mungo (les vrais, pas les pousses injustement appellees pousses de soja) que j'ai stoppe de cuire avant qu'ils ne soient trop tendres. Je les ai rajoute au risotto pour mettre du croquant.

A cote de ca, j'ai fait des croquettes de rouget (chapelure avec kombu tsuyu et poivre de sishuan entre autre) mais ils n'ont pas eu de gout.
Je corrigerai ca en faisant au prealable une marinade.
Tres bon

Une petite recette de pâte carbonara, simple et rapide à faire pour un p'tit plat toujours appétissant.
C'est plus un rappel qu'autre chose, je pense que beaucoup connaissent déjà la recette des "carbos"

ingrédients:

pâtes (linguines de préférence)
2 échalotes, coupées en tout ptits bouts
lardons (je prends les lardons allumettes fumés de chez Herta, qui se prêtent bien à cette recette), +- 100gr
parmesan, +- 80gr
crème fraiche, +- 40cl
persil plat
sel et poivre
un œuf frais par personne

Les grammages se font un peu à l'appréciation du cuisto (plus ou moins de crème ou de parmesan si on veut une sauce "épaisse ou pas", etc. ). Ceux utilisés ci dessus donne une sauce qui tient à la pâte sans "s'accrocher".

La recette est simple comme bonjour, j'utilise un vieux wok pour faire la sauce

Faites revenir les lardons et les échalotes dans poêle ou un poêlon, sans matière grasse (les lardons feront le boulot). Je fais ça à feu très doux pendant 15 min environ pour avoir des échalotes qu'on dirait "confites" et des lardons vraiment colorés, voir "croquants".
Ajoutez la crème fraiche, laissez chauffer, quand ca commence à faire des p'tites bulles, c'est bon . Salez, poivrez et ajoutez le persil plat.
Ajoutez le parmesan et mélangez bien pour éviter les grumeaux qui peuvent se former. Laissez mijoter encore environ 5 minutes.

En parallèle vous aurez cuit vos pâtes qui seront déjà servies, faites péter la sauce par dessus, et ajoutez y l'œuf pour le coté "coulant".

Je fais souvent ce plat quand je reçois mes potes, c'est rapide, plutôt bon et pas cher.

Bon app', de rien

J'ai oublié, la recette est pour 2-3 personnes

Poulet en croute vegetale

Prenez un poulet (vivant ou non)
Mettez le dans une feuille de nori geante

Mangez.

POLPETTES Siciliennes (à ma sauce quoi)

-350gr de viande hachée (5%)
-1/2 pain de la veille
-2 ou 3 oeufs
-de l'ail
-du persil
-200gr de pecorino nature (ou pepato)
-sel/poivre

1) moulinez le pain et mouillez le de manière a le rendre maléable, mais sans que cela devienne de la bouillie non plus...
2) mélangez la viande, le pain, les oeufs, le persil finement haché, l'ail frais haché et le pecorino rapé, salez, poivrez et remouillez un peu si la farce vous parait trop seche
3) faire des boulettes de la taille d'une balle de golf, écrasez les légèrement
4) faire revenir dans de l'huile bien chaude jusqu'à obtenir une coloration brune.

à manger comme çà ou agrémentées de pates et d'une sauce tomate

Salut, je voulais savoir si je peux cuisiner avec de l'huile d'olive extra vièrge

Cuisiner, donc cuire des aliments, etc...

Pourquoi tu pourrais pas?

oui tu peux, crois-en une italienne

Le 08 octobre 2015 à 23:13:17 Necro_00_FR a écrit :
Pourquoi tu pourrais pas?

Bah j'ai déjà cuisiné avec de la simple huile d'olive.. Mais comme elle est EXTRA VIÈRGE j'ai un peu peur que ce soit uniquement pour mettre dans la salade, etc.. pas pour cuire, quoi !

Le 08 octobre 2015 à 23:14:44 pantherebleue a écrit :
oui tu peux, crois-en une italienne

Euh.... ok..
Mais évites de balancer tes infos personnelles, hein !

Salut,

Une recette simple mais efficace prise sur une fiche de boucher.

Paupiette de veau au paprika :

Une paupiette de veau par personne, une fois cuite ajouter de la crème fraîche dans la sauteuse (à feux doux pour la fondre en douceur).Ajouter deux cuillerés à soupe rase de paprika.Bien mélanger le tout et servir avec des pâtes ou du riz.

C'est pas de la grande cuisine mais c'est très bon.Je fais souvent cette recette avec des pâtes aux oeufs d'Alsace.