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Sujet : Topic Cuisine

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MP
Niveau 16
08 octobre 2007 à 20:56:59

Préparation : Allez, une heure
Cuisson : Pour les pâtes: disons 8 mn (ça dépend) Pour la sauce: 10 mn, et pour gratiner : environ 30 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes, ça dépend si vous avez mangé les jours précédents) :

- 1 kg de brocciu frais (c´est de la brousse de brebis, vous pouvez remplacer par de la brousse de vache, mais c´est moins corse!)
- un gros oeuf ou deux petits
- deux grosses cuillères à soupe d´huile d´olive
- un beau bouquet de menthe
- 1 gousse d´ail
- 1 cuillère à soupe de maïzena (selon consistance de la farce)
- 24 plaques de lasagnes (euh, attention, certaines se rompent à la cuisson, prévoyez peut-être un poil plus...)
- un gros oignon
- suffisamment de tomates pour faire une sauce, ou une grosse boîte de tomates pelées
- quelques feuilles de basilic
- un peu de thym et de laurier
- un moceau de sucre
- du poivre, du sel
- des polyphonies corses (ouais, bon, vous z´êtes pas obligés, c´est juste pour l´ambiance)
- un peu de patience

Préparation :

Mettez le CD de polyphonies corses dans votre lecteur. Ou pas. Humez le bouquet de menthe.
C´est parti !
--------. Etape 1 : la farce. --------.
Dans un grand récipient (saladier, jatte, bassine, vieux tambour de lave-linge, ah non, bon d´accord, disons un saladier alors), mélanger le brocciu avec l´oeuf et une cuillère à soupe d´huile d´olive.
Selon la saison le brocciu peut être plus ou moins ferme. S´il est trop "liquide", ajoutez la cuillère de Maïzena. Sinon, non.
Ajoutez la gousse d´ail hachée, et le bouquet de menthe, haché lui aussi.
Mélangez bien.
Rectifiez l´assaisonnement.
Laisser reposer un petit peu.
--------. Etape 2 : la cuisson des pâtes. --------.
Dans une immense casserole (la plus grande que vous ayez, c´est le moment de piquer une marmite dans la cantoche du coin, mais après vous la rapportez, parce que c´est pas bien de voler) mettez à cuire les lasagnes.
Le temps de cuisson dépend de la marque, mais en l´occurence on s´en cogne: retirer les lasagnes dès qu´elles sont suffisamment cuites pour être roulées et former des canelloni.
Arrêtez la cuisson en versant immédiatement de l´eau très froide sur vos lasagnes.
--------. Etape 3 : le roulage. --------.
Alignez sur un torchon légèrement humide (et propre, c´est mieux) les lasagnes précuites.
Si vous ne pouvez pas toutes les sortir au même moment, ce n´est pas grave: elles patienteront dans la flotte, pas de panique: elles savent nager.
Attention, là on arrive dans le sérieux. On ne s´inquiète pas, c´est fastoche, il faut juste être calme.
Prenez la feuille de lasagne dans le sens de la longueur.
A une extrémité, mettez une grosse cuillère à soupe de farce.
Roulez.
Vous devez utiliser les deux tiers de la feuille de lasagne, sinon vous allez rouler les canelloni trois fois sur eux-même et vous aurez plus de pâte que de farce. Pas bon.
Arrivé au deux tiers, donc, vous coupez la pâte qui reste.
Si vous avez peur que votre rouleau se décolle, vous pouvez consolider la jointure avec de la flotte et de la farine (ou un peu de blanc d´oeuf), mais franchement je ne le fais jamais.
Répétez l´opération jusqu´à épuisement des munitions.
--------. Etape 4 : la sauce tomate. --------. Faites revenir l´oignon dans l´huile d´olive.
Ajoutez les tomates en petits morceaux, puis le morceau de sucre, du sel du poivre, le thym, le laurier et le basilic.
Laissez mijoter un peu.
Retirez la feuille de laurier et mixer le tout.
Réservez.
--------. Etape 5 : le gratinage. --------.
Placez les canelloni dans un plat à gratin.
Versez la sauce tomate dessus.
Mettre au four thermostat 5 ou 6 .
Laisser gratiner une petite demi-heure.
--------. Etape 6 : mangeage. --------.
Bon appétit !

c est super bon :bave:

ladyinred ladyinred
MP
Niveau 10
08 octobre 2007 à 21:05:43

Et ça s´appelle comment ta recette Fry?? :question:

Pouding au pain aux canneberges
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
de 6 à 8 portions

pain croûté rassis 5 tasses
lait 425 ml (1 3/4 tasses), chaud
oeufs 2
sucre 115 g (1/2 tasse)
beurre 2 c. à soupe, fondu
vanille 1 c. à thé
sel une pincée
canneberges séchées 125 g ou 1/2 tasse
Pomme 1 non pelée, tranchée finement
poire 1 pelée, tranchée finement
cassonade 3 c. à soupe

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (350 F). Beurrer un moule de 2 litres. Dans un grand bol, déposer les cubes de pain et y verser le lait. Laissez tremper 10 minutes.
Entre-temps, dans un autre bol, battre les oeufs, ajouter le sucre, le beurre, la vanille et le sel. Bien mélanger. Ajouter les canneberges, les tranches de pomme et de poire. Mélanger. Répartir la préparation d´oeufs, de sucre et de fruits sur les cubes de pain trempés et mélanger. Verser dans le moule beurré, aplanir la surface avec une cuillère et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu´à ce que le pouding soit ferme au toucher. Saupoudrer la cassonade et mettre sous le gril environ 1 minute ou jusqu´à ce que le sucre soit fondu. Laisser reposer environ 15 minutes avant de servir.

ladyinred ladyinred
MP
Niveau 10
08 octobre 2007 à 21:06:50

Simplissimes et savoureuses pommes au four
Préparation : 10 minutes
Cuisson : de 25 à 30 minutes
4 portions

beurre 2 c. à soupe
cassonade 50 g (1/4 tasse bien tassée)
canneberges séchées 3 c. à soupe, hachées
noix de Grenoble 3 ou 4 c. à soupe, hachées finement
cannelle 1/4 c. à thé
pommes rouges 4

Sauce yogourt à l´érable

yogourt nature 175 ml (3/4 tasse)
sirop d´érable 60 ml (1/4 tasse)

Préchauffer le four à 190 degrés Celsius (375 F)
Mélanger le beurre avec la cassonade jusqu´à consistance de pâte. Ajouter les canneberges, les noix et la cannelle. Bien mélanger. Réserver.

Enlever le coeur des pommes puis les farcir avec le mélange de cassonade. Déposer dans un plat à gratin et couvrir le fond d´eau.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu´à ce que les pommes soient tendres (les piquer avec un cure-dents). Dans une tasse à mesurer, mesurer le yogourt et ajouter le sirop d´érable. Servir les pommes dans des assiettes individuelles et y verser la sauce yogourt à l´érable. Décorer avec le sirop formé dans le fond du plat de cuisson.

ladyinred ladyinred
MP
Niveau 10
08 octobre 2007 à 21:07:41

Purée de betteraves et de poires
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
de 4 à 6 portions

betteraves 300 g (1 livre)
poires 2 bien mûres
yogourt nature ou crème sûre (facultatif)
aneth, coriandre ou estragon

Dans une casserole, couvrir les betteraves d´eau chaude et amener à ébullition. Laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu´à ce qu´elles soient tendres. Égoutter, rincer à l´eau froide et peler avec les doigts.

Mettre dans le bol du robot et réduire en purée. Entre-temps, peler les poires et les ajouter au robot en marche. Servir la purée nature ou avec une garniture au choix (yogourt, crème sûre et aneth, coriandre ou estragon).

ladyinred ladyinred
MP
Niveau 10
08 octobre 2007 à 21:09:03

Dinde à l´espagnole
Préparation : 25 minutes
Cuisson : de 4 à 5 1/4 heures
Attente : 15 minutes
de 10 à 12 portions

Beurre 60 g (1/4 tasse)
paprika 1 c. à soupe
origan séché 2 c. à thé
sel 1/2 c. à thé
sauge séchée 1/4 c. à thé
poudre d´ail 1/4 c. à thé
dinde 1, de 6 à 8kg (de 12 à 16 livres)
farce aux saucisses chorizo (voir recette suivante)

Mélanger le beurre et les assaisonnements. Réserver.

Chauffer le four à 160 degrés Celsius (325 F).
Rincer l´intérieur et l´extérieur de la dinde sous l´eau courante - réserver les abattis et le cou pour la sauce au sherry (recette plus loin). Assécher la dinde et la déposer poitrine dessous pour la farcir (sans excès, car la farce a tendance à gonfler à la cuisson). Ramener la peau sur le dos et la fixer à l´aide de brochettes prévues à cet effet ou la coudre. Retourner la dinde et ajouter de la farce. Fermer avec des attache-volaille ou du fil. Placer les ailes sous la dinde et attacher les cuisses ensemble. Badigeonner toute la surface de beurre assaisonné.

Déposer la dinde, poitrine dessous, dans une rôtissoire. Couvrir d´une tente de papier d´aluminium fixée au rebord de la rôtissoire.

Cuire au centre du four 2 heures. Retirer le papier d´aluminium. Retourner la dinde, l´arroser de jus de cuisson et la badigeonner de beurre assaisonné. Faire rôtir en arrosant à quelques reprises de jus de cuisson, jusqu´à ce que les cuisses bougent bien et qu´un thermomètre à viande inséré dans une cuisse affiche 80 degrés Celsius (180 F), de 2 à 3h15min (environ 20 minutes par livre)

Note : Si une partie de la dinde brunit trop rapidement, recouvrir cette partie de papier d´aluminium.

Au sortir du four, déposer la dinde sur une planche. Couvrir de papier d´aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper.

Farce aux saucisses Chorizo
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pain blanc tranché 675 g
tiges de céleri 3 hachées finement
oignons 2 hachés finement
poivron rouge 1 haché finement
poireaux 2
saucisses chorizo 2, ou saucisses italiennes piquantes
beurre 60 g (1/4 tasse)
assaisonnement pour volaille 1 c. à soupe
paprika 1 c. à soupe
sel 1 c. à thé
zeste d´orange râpé 1 c. à soupe

Préchauffer le four à 190 degrés Celsius (375 F). Écroûter le pain et le couper en cubes. Parsemer sur 2 plaques et faire légèrement dorer au four, en remuant à quelques reprises, de 12 à 15 minutes.
Couper les blancs de poireau en deux sur la longueur, les nettoyer sous l’eau froide et les trancher. Réserver. Retirer la chair des saucisses de leur enveloppe. Verser dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, sans huile. À l’aide d’une fourchette, séparer la viande et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa couleur rosée, de 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre et le laisser fondre. Ajouter le céleri, les oignons, le poivron, les poireaux et les assaisonnements. Remuer fréquemment jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, de 6 à 8 minutes. Incorporer le zeste d’orange. Verser dans un bol et incorporer le pain. Laisser refroidir.
Note : Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Farcir la dinde au moment de la cuire.

Sauce au sherry
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Abattis et cou de la dinde 750 ml (3 tasses)
Bouillon de poulet 500 ml (2 tasses)
Feuilles de laurier 3
Oignon 1 haché
Farine tout usage 30 g (1/4 tasse)
Sherry 85 ml (1/3 tasse)

Hacher finement les abattis et les déposer dans une casserole.
Ajouter le cou, le bouillon, les feuilles de laurier et l’oignon. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Tamiser et réserver le liquide.
Retirer la dinde cuite de la rôtissoire. Dégraisser le jus de cuisson. Déposer la rôtissoire sur 2 ronds de cuisinière, ou verser le jus de cuisson dans une casserole. Porter à ébullition sur feu moyen-vif. En fouettant sans arrêt incorporer graduellement la farine. Fouetter jusqu’à homogénéité et épaississement. Toujours en fouettant, ajouter le liquide réservé et le sherry. Poursuivre la cuisson, à découvert et sur feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à consistance désirée, de 8 à 12 minutes. Goûter. Saler, poivrer et ajouter du sherry, au goût.

Pour accompagner ce dîner à l’espagnole, nous suggérons un Oloroso ou un Alvear Amontillado. Tous deux possèdent un goût de noix sèches ainsi qu’une plaisante amertume. Avec la tarte aux prunes, un cream sherry tel que le Harveys Bristol Cream sera particulièrement apprécié.

ladyinred ladyinred
MP
Niveau 10
08 octobre 2007 à 21:09:46

Tarte aux prunes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Farine tout usage 115 g (1/2 tasse)
Sucre 3 c. à soupe
Sel 1/4 c. à thé
Beurre doux froid 115 g (1/2 tasse) coupé en cubes
Vinaigre (ou jus de citron) 1 c. à soupe
Prunes mûres 5 non pelées, en tranches
Beurre doux 75 g (1/3 tasse), à température ambiante
Sucre 115 g (1/2 tasse)
Œuf 1
Essence d’amandes 1 c. à thé
Amandes moulues 75 g (1/4 tasse)
Farine tout usage 1 c. à soupe
Sucre (facultatif)

Dans le robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les beurre et actionner jusqu’à ce que la préparation ait la consistance de poix. Verser le vinaigre et actionner jusqu’à la formation d’une boule. Déposer cette pâte au centre d’un moule à tarte de 23 cm avec fond amovible. Presser la farine dans le moule, également du centre au rebord. Déposer au congélateur pour que la croûte devienne ferme, de 10 à 15 minutes.
Placer la grille du four au plus bas. Préchauffer le four à 260 C (500 F).
Fouetter le beurre et le sucre au malaxeur électrique jusqu’à homogénéité, environ 3 minutes. Toujours en fouettant, incorporer l’œuf, l’essence d’amandes, les amandes moulues et la farine. Étendre dans la croûte et égaliser la surface. Enfoncer légèrement les quartiers de prune dans la garniture, en formant des cercles concentriques. Parsemer de sucre et déposer sur une plaque.
Réduire la température du four à 200 C (400 F).
Cuire sur la grille la plus basse du four jusqu’à ce que les prunes soient tendres à la fourchette, de 35 à 40 minutes.

Fry2b Fry2b
MP
Niveau 16
08 octobre 2007 à 21:11:32

cannelloni au brucciu
je croyai que y avait le nom de la recette :rire:
coucou lady^^

Fry2b Fry2b
MP
Niveau 16
08 octobre 2007 à 21:15:13

Magret de canard à l´ananas

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Pour 4 personnes :

  1. 2 beaux magrets de canards
  2. 8 tranches d´ananas (frais ou en boîte)
  3. 40 g de beurre
  4. 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  5. 10 cl de bon vin rouge
  6. 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres
  7. quelques brins de persil ou de menthe
  8. sel et poivre

*
* Préparation
*

1. 1 Otez les nerfs des magrets à l´aide d´un petit couteau de cuisine.
Incisez le coté peau, assez profondément mais sans entamer la chair afin d´obtenir un quadrillage en forme de losange.
2. 2 Faites chauffer une poèle antiadhésive sans matière grasse, deposez y les magrets côté peau puis retournez les côté chair 1 à 2 minutes pour les saisir puis retourner les à nouveau côté peau et faites exsuder la graisse 5 à 10 minutes.
Retirer là au fur et à mesure à la cuillère pour que la peau croustille sans frire.
3. 3 Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d´ananas, retournez les 2 à 3 minutes dans le beurre, puis ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant jusqu´a que ce produise un début de caramélisation.
4. 4 Arrosez les magrets de vin rouge et faites mijoter 2 minutes.
5. 5 Salez et pivrez les magrets en fin de cuisson, tenez les au chaud.
6. 6 Versez le vinaigre dans la sauce et grattez à la spatule pour disoudre les sucs.
Coupez les magrets en biseau.
Et dressez sur les assiette en alternant une tranche de magrets, une tranche d´ananas.

Pour finir ... Pour decorez et sublimez le goût, vous pouvez rajouter des feuilles de menthe et des grains de raisins.
Servir avec un bon bordeaux assez tanique, comme un Graves ou Saint-Julien.

  • le magret de canard est mon plat préféré :bave: du moment qu il est sucrer salé je le mange" le meilleur est celui aux couli de fruits rouge :bave:
ladyinred ladyinred
MP
Niveau 10
08 octobre 2007 à 21:35:18

Sauté de tofu, shiitakes et bok choy
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
6 portions

bouillon de volaille ou de légumes 175 ml (3/4 tasse)
sauce soya 2 c. à soupe
vinaigre de vin de riz 2 c. à soupe
gingembre frais 2 c. à soupe, râpé
ail 3 gousses émincées
huile de sésame 1 c. à thé
huile 3 c. à soupe
tofu 2 blocs de 350 g, coupés en cubes ou en bâtonnets
chapeaux de champignons shiitakes 400 g, entiers ou coupés en 2
oignons verts 6
bébés bok choy 6 feuilles séparées
graines de sésame, blanches ou noires, 2 c. à soupe grillées

Préparer la marinade en mélangeant ensemble le bouillon, la sauce soya, le vinaigre, le gingembre, l´ail et l´huile de sésame. Y faire mariner le tofu au moins 1 heure.
Dans un grand poêlon ou un wok, sur feu moyen-vif, chauffer l´huile et faire griller le tofu égoutté (conserver la marinade). Réserver au chaud. De la même manière, cuire ensemble les champignons et les oignons verts 2 minutes.
Ajouter les feuilles de bok choy et la marinade. Couvrir et cuire 1 minute ou jusqu´à ce que les feuilles soient attendries. Ajouter le tofu et servir sur des nouilles chinoises ou du riz. Garnir de graines de sésame.

ladyinred ladyinred
MP
Niveau 10
08 octobre 2007 à 21:36:55

mon fils a justement chassé le canard ce WE Fry et j´avais pas de recette de canard alors je vais sûrement essayer la tienne

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
25 mars 2008 à 14:55:57

Pour souhaiter bon courage au "bonobo du forum" durant ses révisions :-p

Mousse de bananes au citron vert et à l'anis étoilé

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 bananes coupées en morceaux
2 crèmes de yaourt
10 graines d'anis étoilé
4 cuillers à soupe de sucre cassonade
le jus d'un citron vert

Ustensiles spécifiques
un mixeur
des ramequins
du film alimentaire

Préparation
Dans le bol du mixeur, mettez ensemble les bananes coupées en morceaux, les crèmes de yaourt, le sucre cassonnade, les graines d'anis étoilé et le jus de citron vert, et mixez jusqu'à obtenir une mousse à la texture homogène.
Versez ce mélange dans les ramequins, protégez par un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

:-p

abannir abannir
MP
Niveau 10
25 mars 2008 à 16:15:51

et la recette du bolino, je l'ai déjà mise ?

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
25 mars 2008 à 16:16:29

Je sais pas. Vas-y, on fera un index. :o))

abannir abannir
MP
Niveau 10
25 mars 2008 à 16:28:31

recette du bolino

méthode 1 :
enlever COMPLETEMENT le couvercle
remplir d'eau jusqu'à la ligne
mettre au micro-onde 2 (ou 3 selon ce qui est écrit sur la boite) minutes puissance max
mélanger
remettre le couvercle et attendre 5 minutes

méthode 2 :
faire bouillir de l'eau
décoller à moitié le couvercle
remplir jusqu'à la ligne
remettre le couvercle et attendre 5 minutes

xenaphia xenaphia
MP
Niveau 10
25 mars 2008 à 17:39:57

beurk :malade: :gni:

Duo de Saumon et Saint-Jacques aux endives à la bière

Ingrédients :
12 noix de saint-jacques fraiches
4 pavés de saumon de 150g
4 endives (ou chicons pour les initiés ^^)
200g de crème liquide
50g de sucre semoule
50cl de bière
50g de beurre
sel et poivre

Préparation :
Emincer finement les endives et les faire revenir avec le beurre.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser lentement. Dans cette préparation, saisir les pavés de saumon coupés en gros dés ainsi que les noix de saint jacques.
Ajouter la bière et laisser réduire.
Terminer en ajoutant la crème liquide et en laissant mijoter 10 mn.
Rectifier l'assaisonnement et vérifier la liaison.

Déguster :-d

xenaphia xenaphia
MP
Niveau 10
25 mars 2008 à 17:51:29

NB : j'ai oublié de préciser les quantités ci-dessus sont pour 4 personnes

et pour les gourmands ...

Chaud-froid de pain d'épices aux 2 sauces (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • Parfait glacé au pain d'épices : 3 jaunes et 3 blancs d'oeufs, 140g de sucre, 350g de crème liquide, 3 tranches de pain d'épices.
  • Crème anglaise : 25cl de lait, 50g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, gousse de vanille.
  • Crème caramel : 125g de sucre, 40g d'eau, 90g de crème liquide.

Préparation :

- Parfait :
Cuire 100g de sucre à 120°, verser sur les 3 jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à refroidissement complet. Réserver au frais.
Fouetter 350g de crème jusqu'à consistance de chantilly et réserver au frais.
Battre les blancs en neige bien ferme et incorporer 40g de sucre.
Mélanger délicatement les 3 préparations à la spatule et incorporer 2 tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
Réserver dans des moules une nuit au congélateur.

- Crème anglaise :
Faire bouillir 25cl de lait. Verser sur les 3 jaunes blanchis avec le sucre et la vanille. Cuire à feu doux. Passer et réserver au frais.

- Crème caramel :
Cuire au caramel 125g de sucre avec 40g d'eau. Verser ensuite 90g de crème et porter à ébullition. Passer au tamis et réserver au frais.

Couper la tranche de pain d'épices en gros morceaux et la cuire comme du pain perdu.
Dresser en disposant le parfait glacé sur le "pain d'épices perdu" tiède et les crèmes de chaque côté.

Bon appétiiiiiiiiiiit :bave: :gni:

Tssssssssss Tssssssssss
MP
Niveau 10
25 mars 2008 à 21:02:35

Il y a un forum cuisine pour en discuter !!! mais bon autrement sa peut être toléré si sofea le veut !!!
https://www.jeuxvideo.comom/forums/0-67-0-0-0-0-0-0.htm

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
25 mars 2008 à 21:39:48

Ouaip, mais ce topic est sacré. C'est le mien.
De plus, nous sommes dans un forum bla-bla. La bouffe est le centre de toute discussion qui se respecte.

xenaphia xenaphia
MP
Niveau 10
25 mars 2008 à 21:45:01

alors dans ce cas là on n'a pas le droit de discuter philo parce qu'il y a un forum pour ça
on n'a pas le droit de discuter politique y a un forum pour ça aussi
on ne peut pas parler poésie ou musique pour le même motif
on ne peut pas parler de jeux vidéo parce qu'il y a des forums prévus à cet effet
etc... :hum:

de plus à la date de création de ce forum soféa n'était pas encore modo ^^

Pseudo supprimé
Niveau 10
25 mars 2008 à 21:45:12

ca devait etre du second degre aussi gan!! :o)) ou alors la reaction est tardive!! :o))

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