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Sujet : Topic Cuisine

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redsissi redsissi
MP
Niveau 10
12 décembre 2006 à 01:27:43

Chou-fleur à la grecque
environ 1 litre (4 tasses)

30 ml (2 c. à soupe) huile
60 ml (1/4 tasse) carotte, en cubes
60 ml (1/4 tasse) oignon, émincé
60 ml (1/4 tasse) céleri, coupé en biais
500 ml (2 tasses) chou-fleur, en bouquets
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) eau
250 ml (1 tasse) jus de tomates
sel et poivre
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de coriandre
jus de 1 citron

Dans un poêlon, faites chauffer l´huile; faites suer la carotte, l´oignon, le céleri; ajoutez le chou-fleur, faites revenir environ 1 minute.

Arrosez de vin blanc, d´eau et de jus de tomates; ajoutez les aromates et le jus de citron; amenez à ébullition; retirez du feu, laissez refroidir dans le jus de cuisson.

De tous ses cousins de la famille du chou, le chou-fleur est le plus facile à digérer. Choisissez une "pomme" ou "tête" de chou-fleur bien blanche, aux bouquets serrés et sans tache. Fiez-vous aux feuilles qui doivent être bien cassantes pour vérifier sa fraîcheur.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
12 décembre 2006 à 01:31:04

Chou-fleur gratiné
environ 750 ml (3 tasses)

1 chou-fleur, en bouquets, cuit
250 ml (1 tasse) sauce béchamel
60 ml (1/4 tasse) parmesan, râpé

Préchauffez le four à gril (broil)

Dans un petit plat à gratin, disposez le chou-fleur; couvrez de sauce béchamel; saupoudrez de parmesan; faites gratiner environ 5 minutes.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
12 décembre 2006 à 02:01:24

Petite raclette (4 portions)

Aux amateurs de raclette qui ne possèdent pas de four à raclette; nous suggérons cette variante.

4 petites pommes de terre, cuites au four
20 oignons de semence, marinés
20 petits cornichons surs, marinés
20 olives farcies
sel et poivre
1 pincée de muscade
beurre
4 tranches de fromage à raclette ou emmenthal

Préchauffer le four à 205 C (400 F).

Beurrez légèrement 4 petits plats allant au four.

Répartissez également les pommes de terre, les oignons, les cornichons et les olives entre les plats; assaisonnez de sel, de poivre et de muscade; recouvrez d´une tranche de fromage; faites chauffer au four environ 8 minutes ou jusqu´à ce que le fromage soit fondu.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
30 décembre 2006 à 17:59:18

Pour vous remettre de vos excès de table des fêtes!! quelques recettes végétariennes

SALADE ESPAGNOLE
voici une salade composée des plus vivantes que l´on peut servir en toute occasion.
Préparation : 15 min. Portions : 4 à 6

5 tomates
1 concombre
3 poivrons
2 ou 3 oignons
1 laitue effeuillée
1 oeuf dur tranché
olives farcies pour décorer

Vinaigrette :
45 ml (3 c. à soupe) huile d´olive
60 ml (4 c. à soupe) vinaigre de vin
15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraiche hachée
sel et poivre noir fraîchement moulu
sucre

Trancher les tomates et le concombre et mettre dans un saladier.
Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Évider, épépiner, puis couper en lanières. Mettre dans le saladier.
Trancher les oignons et séparer les rondelles. Mettre dans le saladier.
Déchiqueter la laitue en morceaux et mettre dans le saladier. Remuer la salade.
Pour préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter à l´aide d´une fourchette, l´huile d´olive, le vinaigre de vin, 15 ml (1 c. à soupe) d´eau, le persil et la ciboulette pour obtenir une consistance crémeuse. Saler, poivrer et ajouter du sucre au goùt.
Verser la vinaigrette sur la salade et bien remuer pour l´enrober.
Décorer la salade de tranches d´oeuf dur et d´olives avant de servir.

Présentation suggérée : Servir en accompagnement avec des poivrons farcis ou du poisson cuit au gril ou au barbecue.

Pour varier : Remplacer le concombre pas deux cornichons à l´aneth de taille moyenne. Remplacer les tomates par des tomates cerises. Ajouter des filets d´anchois hachés finement ou du thon en conserve égoutté.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
30 décembre 2006 à 18:17:49

Salade de haricots blancs

Cette salade, tout ce qu´il y a de plus simple à préparer, est toutefois assez élaborée pour être servie lors d´un dîner de fête. Il est préférable de la servir chaude.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 à 6 minutes (au micro-ondes à puissance élevée)
Portions :6

250 à 280 g coeur d´artichaut en conserve (9 à 10 onces)
1 oignon rouge, haché ou 4 oignons verts émincés
1 gousse d´ail écrasée
1 poivron vert épépiné et haché
5 ml (1 c. à thé) basilic frais
5 ml (1 c. à thé) thym frais haché
10 ml (2 c. à thé) persil frais haché
750 ml (3 tasses) haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
4 tomates, sans peau, épépinées et hachées
feuilles de trévise (radicchio) et de chicorée frisée

Vinaigrette :
45 ml (3 c. à soupe) huile d´olive
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
2 ml (1/2 c. à thé) moutarde de Dijon
1 pincée de sel et de poivre fraîchement moulu

Mettre les coeurs d´artichaut dans un grand plat allant au micro-ondes, incorporer le reste des ingrédients, sauf la vinaigrette et les feuilles de laitue et couvrir. Faire cuire au micro-ondes, à puissance élevée, pendant 2 minutes pour bien réchauffer le tout.
Dans un petit bol, mettre les ingrédients de la vinaigrette et fouetter à l´aide d´une fourchette pour obtenir une consistance crémeuse. Verser sur la salade tiède et remuer pour bien enrober les ingrédients.
Tapisser six assiettes de feuilles de trévise et de chicorrée frisée. Garnir de salade. À l´aide d´une cuillère, napper la salade de tout excédent de vinaigrette et servir immédiatement.

Présentation suggérée : Servir comme hors-d´oeuvre ou comme repas léger, accompagné de pain de blé entier grillé.

Pour varier : Remplacer le poivron vert par un poivron rouge. Ajouter du thon ou du saumon en conserve égoutté.

Conseil du chef : Napper les légumes de vinaigrette pendant qu´ils sont chauds afin de faire ressortir toute leur saveur.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
30 décembre 2006 à 18:32:39

Salade de haricots

Cette salade classique composée d´un mélange de haricots est riche en couleur et en saveur.

Préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 3 à 4 minutes
Portions : 4

500 g (1 livre) haricots verts
398 ml (14 onces) haricots rouges en conserve, égouttés
398 ml (14 onces) haricots blancs en conserve, égouttés

Vinaigrette :
45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) vinaigre de vin
sel et poivre fraîchement moulu
sucre
15 ml (1 c. à soupe) mélange de fines herbes hachées
1 oignon haché finement

Parer les haricots verts et couper en morceaux. Faire cuire dans une casserole d´eau bouillante salée de 3 à 4 minutes, jusqu´à ce qu´ils soient tendres. Égoutter complètement et réserver.
Pour préparer la vinaigrette : dans un bol, à l´aide d´une fourchette, fouetter l´huile végétale, le vinaigre de vin ainsi que du sel, du poivre et du sucre au goût pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter les fines herbes et l´oignon haché à la vinaigrette et bien mélanger.
Dans un plat de service, mélanger les haricots verts avec les haricots égouttés. Bien incorporer la vinaigrette.
Laisser reposer la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Présentation suggérée : Servir comme plat principal, accompagné de pain croûté.

Pour varier : Remplacer les haricots vers par des fèves fraîches. Remplacer les haricots blancs par des flageolets. Utiliser du vinaigre aux fines herbes pour rehausser la saveur de la salade ou remplacer le vinaigre par du jus de citron.

Doumix Doumix
MP
Niveau 10
01 janvier 2007 à 09:32:52

:up:

Kryn66 Kryn66
MP
Niveau 12
04 janvier 2007 à 12:17:14

Couverts = 4

Préparation = 70 mn

Cuisson = Pas de cuisson

Prix de revient = raisonnable

Lieu d´origine = Japon

Difficulté = Difficile

Ingrédients :
4 feuilles d´algues séchées
1 avocat
1 concombre
125g de saumon fumé ou de crabe
1 CC de pâte de raifort japonais (wasabi)
1 CS de graines de sésame rôties
1 tasse de riz japonais
Pour l´assaisonnement:
1/3 tasse de vinaigre de riz
4 CC de sucre
2 CC de sel
Sauce d´accompagnement :
1/2 CC d´huile de sésame
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce de soja
1 natte de bambou (maki-su)

Recette :
Lavez le riz à grande eau à plusieurs reprises avant la cuisson.
Faites-le cuire dans 1 tasse d´eau froide.
Attendez l´ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Egouttez.
Pendant la cuisson du riz, préparez l´assaisonnement.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Portez à ébullition, à découvert.
Versez cet assaisonnement sur le riz cuit.
Mélangez le tout avec une spatule en bois. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles d´algues (nori) en deux.
Etalez sur chaque morceau un peu de raifort (Wasabi).
Disposez, en une bande, 4 CS environ de riz cuit sur chaque demi-feuille d´algue en laissant à découvert une bordure de 2 cm.
Saupoudrez de graines de sésame rôties.
Coupez le saumon fumé en languettes, le concombre épépiné en fins bâtonnets, l´avocat en tranches minces.
Disposez ces ingrédients sur le riz en bandes successives.
Roulez les demi-feuilles d´algue garnies dans la natte de bambou.
Formez un cylindre bien serré.
Laissez reposer 5 minutes.
Retirez la natte et coupez chaque rouleau en 4 morceaux.

Conseils :
Boisson conseillée : saké

Kryn66 Kryn66
MP
Niveau 12
04 janvier 2007 à 12:18:12

Euh, j´ai omis le nom de la recette! :rire2:
Le sushi au concombre.

ladyinred ladyinred
MP
Niveau 10
04 janvier 2007 à 19:31:02

c´est quoi des CS et des CC?
vous utilisez des tasses? depuis quand?

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
12 janvier 2007 à 23:50:01

deux liens que Tataye a mis à la terrasse et que je transcris ici car recette intéressante (1-Far breton) et article sur la gastronomie canadienne (2)

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/272818/5291559101/far_breton.shtml

http://www.couleurs-quebec.com/decouverte-canada/gastronomie-canadienne.php

Kryn66 Kryn66
MP
Niveau 12
01 mars 2007 à 16:56:50

Recette dessert.

Pain Perdu

Pour: 4 personnes
Durée: 25 minutes
Difficulté: facile

Il vous faut:
- 1/2 litre de lait
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de sucre vanillé
- cannelle (facultatif)
- 100 g de beurre
- 6 tranches de pain de mie ou de pain rassie

Phases techniques:
Battre les œufs avec le lait.
Faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait.
Attention de ne pas faire trop ramollir les tranches de pain.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les tranches de pain sur les deux faces.

Disposer sur un plat de service et saupoudrer de cannelle et de sucre en poudre.

Kryn66 Kryn66
MP
Niveau 12
01 mars 2007 à 16:59:05

Recette "Pain perdu"
Variante;

Ingrédients
Pour 4 personnes :

* 8 tranches de pain blanc au lait (ou mieux de « cramique »)
* 3 cuillères à soupe de miel liquide
* 30 cl de lait entier
* 2 oeufs
* 30 gr de sucre vanille
* 5 cl de rhum blanc (rhum agricole)
* 60 gr de beurre
* 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
* 350 gr de fraises (fraises de Wépion de préférence)
* 10 gr de sucre fin semoule
* Quelques grains de poivre vert

Préparation

* Laver, équeuter puis découper les fraises en deux ou quatre ; selon leur taille.
* Mélanger les fraises dans un saladier avec le miel liquide et les grains de poivre vert.
* Réserver.

* Dans un bol, battre les œufs (blanc et jaune ensemble) et y ajouter le sucre vanille et le rhum.
* Dans un grand plat, mouiller les tranches de pain (découpées en triangles) avec le lait.
* Laisser bien imbiber le pain.

* Dans une poêle, faire fondre le beurre à petit feu, y ajouter la confiture d’abricots.
* Bien mélanger.
* Ajouter les triangles de pain ; et augmenter le feu afin de les caraméliser légèrement.

* Au moment de servir, dresser les tranches de pain deux par deux dans les assiettes.
* Recouvrir avec le jus de cuisson obtenu dans la poêle, puis avec les fraises macérées dans le miel et le poivre.

Suggestions

Vous pouvez également employer du poivre noir sur vos fraises. Le dessert peut être complèté par quelques amandes grillées éffilées.

Conseil : Pour vivement d’apprécier ce dessert assez doux avec un verre de genièvre bien frais, ou avec un alcool de prune.

Kryn66 Kryn66
MP
Niveau 12
01 mars 2007 à 17:00:29
  • ladyinred profil

* Posté le 04 janvier 2007 à 19:31:02 avertir modérateur
* c´est quoi des CS et des CC?
vous utilisez des tasses? depuis quand?

:d)

CC : Cuillère à café
CS : Cuillère à soupe

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
03 mars 2007 à 16:21:51

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/salade_piemontaise_ill.html

Jack m´a filé cette recette et je voulais la mettre sur le site car elle a l´air délicieuse
une salade piémontaise

Dreams Dreams
MP
Niveau 10
03 mars 2007 à 19:22:09

Tu veut bien venir la faire chez moi Red ? :rire2:

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
03 mars 2007 à 19:24:20

tout à fait Dreams... si tu payes le billet d´avion!!! :rire2:

ça commence à faire cher la salade mon vieux!!! :-p

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
03 mars 2007 à 19:30:00

je sens que ça t´intéresse moins tout à coup :rire:

foumarc foumarc
MP
Niveau 10
03 mars 2007 à 19:31:22

Si ça pouvait sauver airbus..

ok je sort.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
03 mars 2007 à 19:33:23

arrêtes de saliver comme ça sur la piémontaise Foumarc tu vas tout mouiller!!! :-p

c´est pas un bateau que je veux c´est un avion!

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