Dinde rôtie

1 dinde de 12 livres ( 5-6kg)
1 pomme pelée, sans le coeur
2 branches de céleri
2 c. à table de sel ( 30 ml)
2 c. à table de poivre ( 30 ml)
1 c. à table de poudre d´ail ( 15 ml)
2 c. à table de baies de genièvre ou ( 30 ml)
4 onces de gin ( 120 ml)
6 tranches de bacon
4 onces de vin blanc ( 120 ml)
1 tasse de bouillon de poulet ( 235 ml)

Préchauffer le four à 500 F / 260 C

Laver puis essuyer l´intérieur et l´extérieur de la dinde. Disposer les morceaux de pomme et de céleri à l´intérieur de la dinde. Mettre la dinde dans une grande rôtissoire et couvrir de sel, de poivre, d´ail, de baies de genièvre ou de gin. Étendre le bacon sur la poitrine et faire cuire 30 minutes au four à 500 F / 260 C.

Baisser la température à 400 F / 205 C, retirer le bacon et le mettre dans le fond de la rôtissoire. Ajouter le vin et le bouillon, remettre la dinde au four et faire rôtir 90 minutes de plus. Vérifier la cuisson avant de servir et faire une sauce si vous préférez.

Je fais toujours cette recette dans la période des fêtes pour les partys, c´est un dessert qui plaît autant aux enfants qu´aux grands!! et qui se prépare à l´avance!

Biscuits au chocolat

1/2 barre de paraffine Parowax
6 onces de chocolats chips mi-sucré ( 200 g)
1 tasse de beurre d´arachides lisse ou croquant ou au goût ( 250 ml)
1 tasse de sucre à glacer ( 250 ml)
5 tasses de Corn Flakes ( flocons de maïs) ( 1250 ml)

Fondre la paraffine au bain-marie. Ajouter les chocolats chips. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter le beurre d´arachides, bien mélanger. Incorporer ensuite le sucre à glacer. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les Corn Flakes à la préparation et bien enrober. Retirer du feu.

Déposer sur un papier ciré par cuillérée ( ne pas mettre le papier ciré directement sur le comptoir afin de ne pas abîmer la surface). Refroidir quelques minutes et servir.

Salade de chou au jello Lime ou boule de neige

(le jello c´est de la poudre en gelée, la lime c´est ce que vous appelez le citron vert)

Recette que ma mère fait également souvent en période hivernale des fêtes mais en fait c bon tout l´année!

Faire une poudre de gelée à la lime et la faire prendre au réfrigérateur.

Mélanger ensemble dans un petit bol :
30 ml de vinaigre
150 ml de mayonnaise
2 ml de sel
poivre au goût

Brasser le jello à la lime à la cuillère et l´incorporer au reste des ingrédients

Dans un autre bol, mettre :

20 ml d´oignons râpés
3 branches de céleri hachées finement
1 chou haché finement

Ajouter le premier mélange au second au moment de servir!

Délicieux!!!

Saucisse maison québécoise de ma grand-mère

boeuf, lard et veau en quantité égale (la grosseur d´un pamplemousse de chacune environ)
sel, poivre et cannelle au goût
3 oignons moyens hachés finement ou grossièrement selon votre désir

Mélanger tous les ingrédients et façonner des bouts de saucisses en les roulant dans vos mains. Déposer dans des assiettes d´aluminium en rond, les mettre ensuite au congélateur ou les faire cuire et les consommer tout de suite.

On servait souvent ces saucisses chez moi juste dans le temps des fêtes! c´était toujours un régal avec le ragoût de dinde et les patates pilées!

Gâteau à la salade de fruits
8 portions
préparation : 15 minutes
cuisson : 55 minutes

Gâteau aux fruits :
375 ml (1 tasse et demie) de sucre
500 ml (2 tasses) de farine
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de sodium (soda)
2 oeufs
1 boîte de salade de fruits égouttée (14 onces/398 ml)
60 ml (1/4 tasse) de jus de la salade de fruits

Sauce au beurre :
125 ml (1/2 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de sucre
1 petite boîte de lait évaporé (de type Carnation) (160 ml)
5 ml (1 c. à thé) de vanille

Préparation du gâteau aux fruits L
Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et le bicarbonate de sodium (soda). Ajouter les oeufs, la salade et le jus de fruits et mélanger jusqu´à ce que la préparation soit homogène. Verser la pâte dans un moule de 8 pouces (20 cm) de côté, beurré. Cuire au four préchauffé à 350 degrés F (180 C) pendant environ 50 minutes ou jusqu´à ce qu´un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Préparation de la sauce :
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser bouillir de 3 à 5 minutes. Verser sur le gâteau encore chaud. Couper en tranches.

Par portion L cal.:555, prot.:7 g, m.g.: 14 g (8 g.sat.), chol.: 90 mg, gluc.: 100 g, fibres : 2 g, sodium : 140 mg.

Crème fouettée à l´érable

Fouetter 3/4 tasse (200 ml) de crème à 35% jusqu´à la formation de pics. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de sirop d´érable en filet et continuer de battre jusqu´à ce qu´elle soit ferme. Servir sur des tranches de gâteau, des gauffres ou pour farcir des crêpes.

Tourtière à la canadienne de ma mère

5 livres de lard haché dans l´épaule ou la fesse (1.8 kg environ)
1 livre de veau haché (400 g)
4 oignons hachés

Ajouter 10 onces (310 ml) d´eau ou plus pour la cuisson. (Environ à la hauteur de la viande dans la marmite). Mettre la viande et les oignons dans une marmite, ajouter l´eau et bien mêler. Cuire à feu doux deux heures et surveiller pour empêcher le tout de coller au fond de la marmite pendant que ça cuit. Vers la fin de la cuisson, ajouter deux pommes de terre pilées (ou les mettre vers la mi-cuisson et les piler dans le chaudron), sel, poivre, cannelle et clou de girofle au goût. Déposer dans une abaisse de pâte et cuire à 400 degrés F jusqu´à dorée (205 C)
Fait 6 à 7 tourtières (ou pâtés à la viande)

• retrousse ses manches*

Bon, va falloir tester tout ça maintenant.

Heu modo , il y a un type louche qui uppe les topics

Ah c´est toi le gars en question

5 livres de lard haché dans l´épaule ou la fesse -> j ai toujours rêvé de manger de la fesse

Poulet au miel

1 poulet de 3 à 4 livres en morceaux ( 1.25 à 1.75 kg)
½ tasse de miel ( 125 ml)
¼ tasse de moutarde préparée ou de moutarde de Dijon ( 50 ml)
1 c. à thé de poudre de cari
¼ tasse de beurre ( 50 ml)
1 c. à thé de sel

• On peut remplacer 1 tasse de miel pur par : ¾ tasse de sucre ( 200 ml) de sucre plus ¼ tasse ( 50 ml) de liquide ( eau)

Préparation :
Faire fondre le beurre et ajouter le miel, la moutarde, le sel et la poudre de cari. Rouler les morceaux de poulet dans ce mélange et placer dans un plat allant au four; cuire une heure à 350ºF ( 175ºC).

Redsissi au four et au moulin.
M´oublie pas quand même.

comment pourrais-je t´oublier Marc

au moulin? c´est quoi encore ce truc?! tu veux te rouler dans la farine mon coquin???

C´est une expression qui veut dire être partout à la fois. J´aime bien t´apprendre des expression. Mais dis donc, on est pas en train de discuter sur un autre pic là?

on était... jusqu´à ce qu´on soit déranger... eh oui! c´est dur la vie forumesque!!!

Bonne nuit Marc!

j´essaierai de m´en souvenir pour l´expression!

Une chtite recette qui plaira sans doute à Ganryu et peut-être à d´autres amateurs de poisson! (hein Snoophie? )

Bouchées japonaises au saumon et au tofu (4 portions)

350 g filets de saumon (3/4 livre)
250 g tofu (1/2 livre)
50 ml farine tout usage (1/4 tasse)
30 ml ciboulette à l´ail, hachée (2 c. à table)
50 ml sauce soya (soja) (1/4 tasse)
tranches de gingembre mariné
sel et poivre fraîchement moulu
huile d´arachide, pour grande friture
farine

1. Dans une casserole de taille moyenne, mettre le saumon et le couvrir d´eau salée. Porter à ébullition, à feu moyen-vif. Baisser le feu et faire mijoter environ 3 minutes. Égoutter; retirer la peau et les arêtes. Émietter le saumon et le hacher finement.
2. Couper le tofu en carrés de 1,25 cm (1/2 po) de côté et le faire cuire 2 minutes, dans de l´eau bouillante salée. Bien l´égoutter dans un morceau de coton à fromage afin d´en retirer l´excédent de liquide, puis l´écraser à la fourchette. Ajouter le saumon, la farine et la ciboulette à l´ail. Saler, poivrer et bien mélanger.
3. Dans une friteuse, préchauffer l´huile d´arachide à 180 degrés Celsius (350 F).
4. Façonner le mélange en boulettes, les enrober de farine, puis les faire frire dans l´huile chaude jusqu´à ce qu´elles soient dorées. Servir avec la sauce soya et le gingembre mariné.

Note : Le tofu est fabriqué à partir de fèves de soya trempées, réduites en purée, bouillies et bien égouttées. Immergé dans l´eau, il se conservera 5 jours au réfrigérateur. L´eau doit être changée tous les jours.

1 portion : calories 344, protéines 23 g, fibres 1 g, glucides 9 g, lipides 24 g.

Perdrix rôties

Préparation : 15 min Cuisson : 1h20 Portions : 4
Recette par : Pascal Duchesne

INGRÉDIENTS

2 perdrix
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
Sel et Poivre
4 tranches bacon
1 carotte, râpée
3 branches céleri, émincé
4 branches persil
1/4 tasse (65 ml) eau
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
4 c.à soupe (60 ml) gelée de pommes

1. Mettre en crème le beurre et la moutarde. Badigeonner les perdrix de ce mélange. Placer 1 c.à thé (5 ml) de beurre à l´intérieur de la perdrix. Saler, poivrer, recouvrir les perdrix des tranches de bacon ou de lard salé.
2. Mélanger la carotte, le céleri et le persil et placer le tout dans le fond d´une lèchefrite. Disposer les perdrix sur les légumes. Ajouter l´eau et le vin rouge.
3. Couvrir et cuire pendant 20 min au four à 525°F (270°C). Réduire la chaleur à 350°F (180°C) et laisser cuire pendant une heure. Découvrir la lêchefrite pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ne pas arroser durant la cuisson exepté pendant les 10 dernières minute, où l´on doit arroser les perdrix 4 ou 5 fois.
4. Passer la sauce, épaissir au besoin sur la cuisinière, y ajouter la gelée de pomme et servir dans une saucière.
5. Présenter en minces tranches désossées au milieu de l´assiette sur les légumes. Offrir une pomme de terre à la crème sure comme accompagnement

On peut substituer la moutarde de Dijon par de la moutarde sèche.
On peut substituer le bacon par du lard salé.
Une excellente recette pour apprêter le Tétras de Savane (viande rouge) ou la Gélinotte Huppée (viande blanche).
Suggestion vin: Côte du Rhones E. Guigal rouge.

Page 1 :
- Paella (Espagne)
- farfalles de Capri
- arancini
- Sangria (Espagne)
- Gazpacho (Espagne)
- Papillotes de canard aux pêches
- Les bananes flambées (La Réunion)

Page 2 :
- Gâteau au fromage de mon amie France!
- pavé de cabillaud à la crème de betterave rouge
- Patates douces et pommes à l´étouffée
- tarte tiède à la vergeoise
- duo de saumon et saint-jacques aux endives à la bière
- chaud-froid de pain d´épices aux 2 sauces
- Vatapa de Bahia
- Tranches de boeuf aux légumes
- Les crêpes (recette pour 4 personnes)
- Poulet teriyaki

Page 3 :
- pintade farcie au poireau, sauce brunault.
- Sushis !
- pates aux asperges (pour les nuls)

Page 4 :
- Queijadas de Sintra (Portugal)
- Cannelloni aux épinards et à la ricotta (Italie)
- Carpaccio de pastèque
- Pavé yougoslave (Bosnie-Herzégovine)
- Guacamole (Mexique)
- la salade tiède de Saint-Jacques.
- Hachis de pommes de terre aux poivrons et olives
- Super salade pour 4 personnes
- khatchapouri (Géorgie)

Page 5 :
- lasagnes à la bolognaise (Italie)
- Ketchup rouge de tante Thérèse ; Ketchup aux fruits de Soeur Angèle ; Ketchup aux courgettes (zucchini) ; Marinades de tomates vertes de France ; Cornichons marinés de grand-mère
- Magrets de canard au poivre vert
- Papillote de perche au gingembre et aux épinards
- Crevettes poêlées à la coriandre et épices
- Risotto au vert

Page 6 :
- Tarte croustillante aux pêches
- Tarte aux pêches
- Shamdur (Tibet)
- Gateau à la noix de coco

Page 7 :
- Bretzel (Allemagne)
- Coquilles de noix de st jacque à la crème
- Tarte flammande aux pommes
- Marguarita (coktail)
- Super méga délicieux gâteau CHOC

Page 8 :

Page 9 :
- Chou aux tomates
- Salade " Cole Slaw"
- Miel de roses
- Potage à la Crécy
- Champignons et tofu au beurre à l´ail
- Crème de courgettes veloutée
- Gâteau Zucchini
- Gâteau zucchini au chocolat
- Utilisation des épices...
- Mias
- oeufs au plat
- Pouding chômeur
- Grand-père au sirop d´érable
- Pouding aux pêches
- Pouding aux fruits
- Pouding au pain chocolaté
- Croustade aux pommes
- mousse au chocolat (traditionnelle)
- soupe Andalouse

Page 10 :
- la gigotte a la chaussure
- gâteau écureuil
- biscuits de la "cabane à sucre"
- poulet mariné grillé
- boisson du printemps

Page 11 :
- caramel à l´érable
- mousse à l´érable
- gâteau renversé au sirop d´érable et aux pommes
- glace à l´érable rapide
- sauce aigre-douce (type sauce VH)
- trucs pour couper les oignons sans pleurer
- fondue de poireaux et poisson à la moutarde
- cailles lardés à l´ail rose de Lautrec
- makroud aux dattes (Maghreb)
- boeuf bourguignon
- foie gras poêlé en crumble de châtaignes de pays, salade de roquette
- punch de Noël

Page 12 :
- dinde rôtie
- biscuits au chocolat
- salade de chou au jello lime ou boule-de-neige
- saucisse maison québécoise de ma grand-mère
- gâteau à la salade de fruits
- crème fouettée à l´érable
- tourtière à la canadienne de ma mère
- poulet au miel
- bouchées japonaises au saumon et au tofu
- perdrix rôties

Saumon en papillote avec beurre pesto (4 portions)

Beurre Pesto

15 feuilles de basilic
3 gousses d´ail, pelées
1 ml de poivre de Cayenne (1/4 c. à thé)
125 g beurre non salé (1/4 livre)
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre

Darnes de saumon

4 darnes de saumon
125 g beurre pesto (1/4 livre)
8 tranches de tomates
4 rondelles de citron
4 feuilles de laurier
sel, poivre et paprika

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger le basilic et l´ail. Ajouter le poivre de Cayenne, le beurre et le jus de citron. Saler, poivrer et bien mélanger.
2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
3. Placer chaque darne de saumon sur une double feuille de papier d´aluminium. Placer une cuillerée de beurre pesto sur chaque darne de saumon. Garnir d´une tranche de tomate, d´une rondelle de citron et d´une feuille de laurier. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis sceller.
4. Placer les papillotes sur la grille chaude, couvrir et faire cuire de 25 à 30 minutes.

Note : Cette même recette peut être préparée au four, à 160°C (325°F)

1 portion = calories 493, protéines 40 g, fibres 1,4 g, glucides 3 g, lipides 36 g