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Sujet : Topic Cuisine

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a-wing a-wing
MP
Niveau 3
07 octobre 2006 à 08:46:30

Cola-Le-Fou Posté le 05 octobre 2006 à 11:17:25 :ouch: xena a mis la recette dans le menu, que j´ai inventer sur la chaussure

je pensais qu´elle allait le suprimer :lol:

:gni: ben on sait jamais quelqu´un de plus :fou: que toi l´essaiera peut être :rire2:

Sur, pour les belles méres :rire:

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
07 octobre 2006 à 19:07:29

A-wing Posté le 05 octobre 2006 à 13:10:38 Redsissi

Oh merci, c´est super sympa mais ça ne presse pas.
Pour conserver le sirop j ai deux boite l une je l ai mis en bouteille puis au frigo, cela fait un an que je l ai, mais je ne penser pas en retrouver.
Je crois que c´ est comme le vin plus il vieillis plus il est meilleur sa couleur est beaucoup plus foncée >>> la couleur du sirop en fait c´est le grade, plus il est foncé plus il est sucré... le meilleur sirop est plus clair d´habitude.
L autre elle est toujours dans sa boite faut il le la laisser dedans? >>> si tu parles de boîte de métal c´est encore la meilleure façon de conserver le sirop intact! La boîte métallique (en canne) ne lui altère ni son goût, ni sa couleur.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
07 octobre 2006 à 19:15:00

Caramel à l´érable

3 1/2 tasses de sirop d´érable (875 ml)
1 tasse de sirop de maïs
1 boîte de lait condensé sucré Eagle Brand

Cuire les sirops 10 minutes à gros bouillons. Retirer du feu et refroidir à 150 degrés Farenheit au thermomètre à bonbons. Ajouter le lait. Ne pas trop brasser.
Donne 5 contenants d´environ 250 ml. Garder au congélateur.
Si caramel trop clair : cuire 1 degré de plus.

Mousse à l´érable

Faire bouillir 1 tasse (250 ml) de sirop d´érable à 120 degrés Celsius
Préparer 2 blancs d´oeufs en neige très très ferme.
Verser le sirop bouillant en un filet, lentement sur les blancs d´oeufs en continuant de battre. Servir dans des coupes.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
07 octobre 2006 à 19:25:11

Gâteau renversé au sirop d´érable et aux pommes

1 tasse de sirop d´érable (250 ml)
3/4 tasse de beurre (200 ml)
1 pincée de sel
1 1/2 tasse de farine (375 ml)
2 1/2 c. à thé de poudre â pâte (levure chimique) (12.5 ml)
1 pincée de sel
1/4 tasse de graisse ou de margarine (50 ml)
2/3 tasse de sucre (175 ml)
1 oeuf
3/4 tasse de lait (200 ml)
1/2 c. à thé de vanille (2 ml)
2 tasses de pommes pelées et tranchées (500 ml)

Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit ou 180 degrés Celsius
Verser le sirop d´érable dans une casserole.
Ajouter le beurre et le sel.
Laisser bouiller de 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un bol, battre la graisse avec le sucre.
Ajouter l´oeuf et continuer de battre quelques minutes.
Incorporer, en alternance, le lait et le mélange de farine réservé.
Ajouter la vanille.

Verser le sirop dans un moule à gâteau beurré de 9 pouces (environ 23 cm).
Disposer les tranches de pommes au fond du moule, puis y verser la pâte.
Cuire 50 minutes.
Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
07 octobre 2006 à 19:35:49

Glace à l´érable rapide

2 tasses (500 ml) de sirop d´érable
4 c. à table (50 ml) de beurre

Déposer les ingrédients dans une grande marmite.
Bouillir le sirop jusqu´à ce qu´il forme une boule molle dans l´eau froide, 234 degrés Farenheit ou 117 degrés Celcius. Retirer du feu et laisser tiédir à 110 degrés Farenheit ou 53 degrés Celcius. Battre jusqu´à ce que le mélange commence à perdre son lustre, le verser immédiatement sur un gâteau refroidi de 9 pouces ou 22 cm de diamètre.

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
07 octobre 2006 à 20:17:45

Sauce aigre-douce

Fondre dans une marmite assez épaisse :

1/3 tasse (90 ml) de beurre

Sauter :

1 oignon moyen haché
3 gousses d´ail
1 piment vert coupé en lanières
3 c. à table (45 ml) de persil haché

Ajouter :

2 tasses (500 ml) de tomates pelées, coupées (fraîches ou en conserve)
1/2 tasse (125 ml) de purée de tomates
1/2 tasse (125 ml) d´eau
1/2 tasse (125 ml) de sirop d´érable
2 c. à table (30 ml) de vinaigre
1 c. à thé (5 ml)de sel
poivre noir frais moulu
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché ou
1 c. à table (15 ml) de basilic frais
quelques gouttes de Tabasco

Monter à ébullition et mijoter 30 minutes.
Vérifier l´assaisonnement.
Servir chaude avec des côtelettes de porc, du rôti de porc ou des cuisses de poulet rôties.

a-wing a-wing
MP
Niveau 3
07 octobre 2006 à 22:24:13

Redsissi
:merci: pour les infos et tes recettes je sent que je vais me régaler...
Pour tes biscuits de la "cabane à sucre", je n´ ai pas trouver de la farine d´ avoine on peut faire sans?

cola-le-fou cola-le-fou
MP
Niveau 10
07 octobre 2006 à 22:44:19

qui peu me preparer un plat avec du poison ?
lol :o))

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
07 octobre 2006 à 22:51:04

J´imagine que oui A-wing mais ça donnera sans doute pas le même résultat...
c´est des flocons d´avoine au fait, mais j´imagine que des flocons d´autres céréales pourraient aussi aller... genre du son, du blé...

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305084/1188592333/biscuits_aux_flocons_d_avoine.shtml

tiens je te copie-colle une autre recette de biscuits pour que tu aies une idée de la texture que ça a...

a-wing a-wing
MP
Niveau 3
09 octobre 2006 à 14:01:51

Redsissi
Ok je vais eisseyer avec autre chose de toute façon cela ne peut être que bon.
:merci:

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
09 octobre 2006 à 20:07:47

Je le verrai bien ici moi ce post! (juste au cas où l´autre serait effacé... :rire: )

Ganryu Posté le 09 octobre 2006 à 19:12:14 Pourquoi couper des oignons fait pleurer ?

Couper des oignons peut se révéler être un véritable calvaire. Quelques secondes après les premières tranches vous vous mettez à pleurer comme une madeleine. Non pas que le sort de l´oignon vous attriste mais c´est comme ça, ça vient tout seul. Alors que faire ? Se mettre à l´oignon surgelé ? Trop cher. Arrêter d´utiliser l´oignon ? Pas assez bon. Mais au fait pourquoi nous fait-il pleurer ?

En coupant l´oignon, le couteau écrase ses cellules et libère des enzymes. Une de ces enzymes, au contact de l´air, va se transformer en sulfate d´allyle, très volatile. Ce composé va inévitablement faire un tour vers vos yeux. Votre corps n´est pas un idiot, il sait très bien que cette substance qui rôde est irritante, il secrète alors des larmes. Ces dernières sont là pour créer un bouclier contre ces molécules agressives et pour évacuer le plus rapidement possible celles qui ont atteint le globe oculaire.

Oignon : larme du crime

Ceci dit, des moyens existent pour aider vos yeux dans cette lutte contre les sulfates et pour éviter de pleurer.

  • Méthode mécanique : Ajouter une barrière à l´invasion. De simple lunettes réduiront les effets de l´oignon.
  • Méthode physique : Refroidir l´oignon. Les sulfates auront plus de mal à se volatiliser si l´oignon est froid.
  • Méthode chimique : Oxyder les sulfates pour les désactiver. Mâcher du persil fera l´affaire, en tout cas ce sera bon pour l´haleine .
Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
15 octobre 2006 à 12:27:07

Fondue de poireaux et poisson à la moutarde
Pour 4 Personne(s)

* Temps de préparation : 10 min
* Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

* Poireau : 1 botte
* Filet de perche du Nil : 4
* Moutarde : 1 c. à soupe
* Jus de citron : 3 c. à soupe
* Margarine allégée à 60 % MG : 1.5 c. à soupe
* Vin blanc : 2 c. à soupe
* Fines herbes : 1 c. à soupe
* Echalote : 1

Préparation :

Parez les poireaux et lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Ciselez-les très finement.

Dans une poêle, faire revenir une échalote hachée avec un peu de margarine puis ajoutez les poireaux ciselés.

Faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, baissez ensuite à feu doux, versez du vin blanc et des fines herbes, puis couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, badigeonnez les filets de perche de moutarde et faites les revenir quelques minutes à feu modéré.

Pendant la cuisson versez le jus de citron et laissez mijoter à feu doux.

Sur chaque assiette, disposez un peu de fondue de poireaux et déposez dessus le poisson cuit à la moutarde.

Bon appétit !

:-p

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
19 octobre 2006 à 19:11:36

Cailles lardées à l´ail rose de Lautrec

Pour 8 Personne(s)

* Temps de préparation : 10 min
* Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

* 8 cailles
* 24 gousses d´ail rose de Lautrec
* 8 fines tranches de poitrine salées
* 100 g de lardons en cubes
* 100 g de croûtons de pain
* 1 c. à soupe de thym
* 1 c. à soupe d´huile d´olive
* sel, poivre

Accord vin : Bandol (Rouge, Provence)

Préparation :

Enveloppez chaque caille d´une tranche de poitrine et ficelez-la.

Faites revenir les lardons dans une sauteuse avec l´huile d´olive, puis déposez-y les cailles avec le thym.

Laissez cuire pendant 20 min avec l´ail rose de Lautrec non épluché. En fin de cuisson, ajoutez les croûtons et servez.

:-p

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
23 octobre 2006 à 13:49:41

Makroud aux dattes (Maghreb)

Ingrédients pour une vingtaine de Makroud environ :

1kg de semoule fine
500g de pâte de datte
125 gr de beurre
Une cuillerée à soupe d´eau de fleur d´oranger
Une cuillerée à café rase de cannelle en poudre
Deux verres d´eau tiède
Une bonne pincée de sel fin

Préparation :

Faire griller la semoule à sec dans une poêle à feu doux, tout en la remuant sans arrêt.

Ramollir si nécessaire la pâte de dattes en la malaxant, puis y incorporer l´eau de fleurs d´oranger et la cannelle.

Pétrir la pâte de semoule avec le beurre et le sel, puis mouiller. Pétrir encore assez longtemps, pour assouplir la pâte. L´étaler ensuite de façon à obtenir une bande de 8 cm de large, assez épaisse (3-4 cm de hauteur). Appuyer avec le pouce sur la pâte de façon à tracer dans la longueur, au milieu de la bande, un sillon dans lequel on étale la pâte de dattes roulée, sans en mettre trop près des bords.

Plier ensuite la bande dans le sens de la longueur et fermer les bords en les pinçant. Rouler ensuite la bande pour obtenir un cylindre homogène qu´il faut aplatir légèrement avec une abaisse pâte pour Makroud. Si vous n´en avez pas, vous pouvez procéder à la main ou à l´aide d´un rouleau. Découpez alors ce rouleau en tenant le couteau en biais de façon à obtenir des tranches en forme de losanges, de 2 à 3 cm d´épaisseur.

Mettre au four à une puissance réduite (cuisson douce) sur une plaque à mi-hauteur du four, faire cuire 20 minutes environ.

Suggestions : servir les gâteaux tièdes ou froids pour accompagner le café ou le thé. Pour varier, vous pouvez également préparer des Makroud aux amandes et au sirop.

:-p

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
23 octobre 2006 à 17:52:03

Boeuf Bourguignon

Ingrédients (pour 4) :

* 1 kg de Boeuf (basse côte ou paleron)
* 100g de Lardons fumé
* 2 Carottes
* 2 feuilles de Laurier
* 140g de Champignons
* Persil
* Thym
* 2 Oignons
* 1 Gousse d´ail
* Gros sel, poivre
* Farine
* Huile
* Vin rouge (Bourgogne Passetoutgrain)

Préparation :

- Couper la viande en morceaux de 4 à 6 cm de largeur. Réserver
- Préparer les autres ingrédients dont carottes, champignons, oignons, ail. Emincer les oignons et les champignons, couper les carottes en rondelles de 4 mm environ.

Cuisson :

- Dans un faitout, faire chauffer quatre cuillers d´huile.
- Faire rissoler les morceaux de viande et les lardons
- Ajouter l´ail les oignons émincés, les rondelles de carottes
- Saupoudrer avec deux grosses cuillers de farine. Tourner
- Ajouter le vin progressivement en tournant. Le vin ne doit pas dépasser la hauteur des morceaux de viande.
- Ajouter le persil, le thym, les feuilles de laurier. Saler avec deux pincées de gros sel et poivrer
- Faire cuire à petit feu pendant 1 h 40 mn en tournant de temps en temps.
- Ajouter les champignons et laisser cuire encore pendant 1/4 d´heure toujours à petit feu.

Le Conseil du Chef :

- Pour savoir si la viande est cuite, piquer un couteau pointu à l´intérieur vers la fin de la cuisson.
- Ajouter un peu de vin si nécessaire pendant la cuisson, pour éviter que la viande attache au fond du faitout

Accompagnement :

- Servir avec des Pâtes fraîches ou des Pommes vapeur.
- Vin rouge de Bourgogne : Côtes de Beaune.

:-p

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
02 décembre 2006 à 15:42:41

Pour Lina et les fêtes de Noël. ^^

Foie gras poëlé en crumble de châtaignes de pays, salade de roquette

Recette pour 6 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn.

Ingrédients
2 lobes de foie gras frais d’environ 500 g
150 g de roquette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de baies de poivre concassées
Sel

Pour la pâte à crumble :
300 g de Châtaignes de Pays fraîches
40 g de muesli non sucré
70 g de farine
40 g de sucre cassonade cuivrée
50 g de beurre

Préparation

Préparez les Châtaignes de Pays :
Retirez la première peau des châtaignes.
Faîtes blanchir les châtaignes 5 minutes dans de l’eau frémissante.
Egouttez-les et enlevez la deuxième peau.
Cuisez les châtaignes à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Egouttez les châtaignes.
Pesez-en 100 g et émiettez-les.

Préparez les lobes de foie gras :
Détaillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras en biais.
Mettez-les sur une assiette.
Saupoudrez les escalopes des 2 côtés de quelques baies de poivre concassées.
Mettez l’assiette au frais.
Préchauffez votre four à 200°C.

Confectionnez la pâte à crumble :
Mélangez tous les ingrédients en un sable grossier.
Etalez-le sur une plaque antiadhésive.
Enfournez pour 15 minutes environ.
Laissez tiédir.

Préparez la salade de roquette :
Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et les huiles.
Ajoutez la roquette et mélangez.

Poêlez les escalopes de foie gras :
Dans une poêle à feu vif sans matière grasse, poêlez les escalopes une minute de chaque côté.

Dressez les assiettes :
Posez une escalope par assiette.
Saupoudrez les escalopes de crumble aux Châtaignes de Pays.
Entourez de salade de roquette et régalez vous !

:-p

Linainverse77 Linainverse77
MP
Niveau 10
02 décembre 2006 à 15:44:10

:honte: :honte:
Le modo floode :honte:
Il a posté deux fois cette recette sur deux pics différents :honte:

:-p

Ganryu Ganryu
MP
Niveau 17
02 décembre 2006 à 15:46:10

Ah voila, un début de révolte. ^^

Mais non, rhaaa, c´est pour l´archiver que je la met ici cette recette. :-p

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
02 décembre 2006 à 16:01:24

Page 1 :
- Paella (Espagne)
- farfalles de Capri
- arancini
- Sangria (Espagne)
- Gazpacho (Espagne)
- Papillotes de canard aux pêches
- Les bananes flambées (La Réunion)

Page 2 :
- Gâteau au fromage de mon amie France!
- pavé de cabillaud à la crème de betterave rouge
- Patates douces et pommes à l´étouffée
- tarte tiède à la vergeoise
- duo de saumon et saint-jacques aux endives à la bière
- chaud-froid de pain d´épices aux 2 sauces
- Vatapa de Bahia
- Tranches de boeuf aux légumes
- Les crêpes (recette pour 4 personnes)
- Poulet teriyaki

Page 3 :
- pintade farcie au poireau, sauce brunault.
- Sushis !
- pates aux asperges (pour les nuls)

Page 4 :
- Queijadas de Sintra (Portugal)
- Cannelloni aux épinards et à la ricotta (Italie)
- Carpaccio de pastèque
- Pavé yougoslave (Bosnie-Herzégovine)
- Guacamole (Mexique)
- la salade tiède de Saint-Jacques.
- Hachis de pommes de terre aux poivrons et olives
- Super salade pour 4 personnes
- khatchapouri (Géorgie)

Page 5 :
- lasagnes à la bolognaise (Italie)
- Ketchup rouge de tante Thérèse ; Ketchup aux fruits de Soeur Angèle ; Ketchup aux courgettes (zucchini) ; Marinades de tomates vertes de France ; Cornichons marinés de grand-mère
- Magrets de canard au poivre vert
- Papillote de perche au gingembre et aux épinards
- Crevettes poêlées à la coriandre et épices
- Risotto au vert

Page 6 :
- Tarte croustillante aux pêches
- Tarte aux pêches
- Shamdur (Tibet)
- Gateau à la noix de coco

Page 7 :
- Bretzel (Allemagne)
- Coquilles de noix de st jacque à la crème
- Tarte flammande aux pommes
- Marguarita (coktail)
- Super méga délicieux gâteau CHOC

Page 8 :

Page 9 :
- Chou aux tomates
- Salade " Cole Slaw"
- Miel de roses
- Potage à la Crécy
- Champignons et tofu au beurre à l´ail
- Crème de courgettes veloutée
- Gâteau Zucchini
- Gâteau zucchini au chocolat
- Utilisation des épices...
- Mias
- oeufs au plat
- Pouding chômeur
- Grand-père au sirop d´érable
- Pouding aux pêches
- Pouding aux fruits
- Pouding au pain chocolaté
- Croustade aux pommes
- mousse au chocolat (traditionnelle)
- soupe Andalouse

Page 10 :
- la gigotte a la chaussure
- gâteau écureuil
- biscuits de la "cabane à sucre"
- poulet mariné grillé
- boisson du printemps

Page 11 :
- caramel à l´érable
- mousse à l´érable
- gâteau renversé au sirop d´érable et aux pommes
- glace à l´érable rapide
- sauce aigre-douce (type sauce VH)
- trucs pour couper les oignons sans pleurer
- fondue de poireaux et poisson à la moutarde
- cailles lardés à l´ail rose de Lautrec
- makroud aux dattes (Maghreb)
- boeuf bourguignon
- foie gras poêlé en crumble de châtaignes de pays, salade de roquette

redsissi redsissi
MP
Niveau 10
02 décembre 2006 à 16:21:38

Pour vos partys des fêtes en famille ou entre amis...

Punch de Noël

15 onces ( 500 ml) de Schnapp´s aux pêches
10 onces ( 300 ml) de vodka
5 onces ( 150 ml) d´Amaretto
30 onces ( 1 l) de jus d´ananas
30 onces ( 1 l) de jus de pamplemousse
30 onces ( 1 l) de jus d´orange
Glaçons en quantité suffisante

Décorer avec des tranches d´orange, de citron, d´ananas, de cerises rouge et vertes. On peut mettre plus de jus de pamplemousse si désiré. Servir...

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