Le 01 septembre 2024 à 12:57:32 :
Question :
J'ai une côte de bœuf congelée qu'on m'a donné.
Je vais la décongeler pour la manger.

Puis je recongeler l'os pour m'en servir ultérieurement dans un bouillon ?

Décongeler un aliment puis le recongeler pour le consommer après c'est juste le meilleur moyen pour te chopper la tourista, on t'apprend ça quand t'es gosse normalement, la base.

Viande séchée maison qui ressemble plus à un staphylocoque doré sous microscope qu'à un truc qui se mange et ce posé sur un plan de travail d'où la peinture écaillée se barre, franchement mec tu vas pas faire long feu, en plus d'une chiasse du démon tu vas ingérer des métaux lourds et tout un tas de trucs bien chelous.

Sinon ouais testes pour la science.

Le 01 septembre 2024 à 12:57:32 :
Question :
J'ai une côte de bœuf congelée qu'on m'a donné.
Je vais la décongeler pour la manger.

Puis je recongeler l'os pour m'en servir ultérieurement dans un bouillon ?

Aucun souci pour moi.

Le 01 septembre 2024 à 12:57:32 :
Question :
J'ai une côte de bœuf congelée qu'on m'a donné.
Je vais la décongeler pour la manger.

Puis je recongeler l'os pour m'en servir ultérieurement dans un bouillon ?

Oui. Elle était crue, tu l' as cuite, tu peux la recongeler

Wai bah j'ai tout balancé, yc la bidoche séchée.

Pour info, j'ai coupé un morceau et humé. Ca avait l'odeur de graisse.

Donc certainement de la graisse ou un truc du genre. Ca veut dire que j'ai mal fait mon taf je pense.

Comment tu peux avoir un odeur de graisse avec du filet

Préparation du porc chashu pour ce soir

P'tain ça à l'air bon.

Perso j'ai testé un ceviche maison je le déballe tout à l'heure

J'ai mis la main sur du piment d'Espelette frais, c'est rare en Normandie.
Y a quoi comme recette ?

Je le vois plus comme un accompagnement que comme un plat centré dessus

Une bonne recette occidentale : le nabe mille feuilles
Bon là, c'est avant cuisson

Première fois que je la fais. Rien de technique ou fou.

Je c/c depuis ce site : https://pimentoiseau.fr/2018/01/20/mille-feuilles-nabe/
SpoilAfficherMasquer(pour 2 à 3 personnes, ou une petite cocotte de 20 cm de diamètre)
Ingrédients :
- 1/2 chou chinois
- 200 g de tranches fines de poitrine fumée (peut-être un peu plus, selon la taille de votre chou)
- 75 cl de dashi chaud (ou du bouillon de votre choix)*
- 2 càs de saké (ici du vin de Shaoxing)*
- 1/2 càs de sauce soja*
- 1 càs de mirin*
tous ces ingrédients se trouvent en épicerie asiatique
Préparation
- Lavez le chou à l’eau froide et égouttez-le. Coupez-le en 2 dans la longueur mais en laissant la base intacte. Glissez une tranche de poitrine fumée entre chaque feuille.
- Coupez le chou en 3 ou 4 tronçons de même taille, selon la hauteur de votre cocotte. Enlevez la base.
- Déposez les tronçons bien serrés dans la cocotte pour former une fleur. S’il vous reste de la place, vous pouvez combler les espaces vides avec des champignons par exemple.
- Mélangez le dashi chaud avec la sauce soja, le saké et le mirin. Versez dans la cocotte.
#
- Portez à ébullition puis écumez la surface pour que le bouillon reste clair. Baissez le feu au minimum et faites mijoter sans couvrir, pendant environ 15 min, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre. Dégustez bien chaud. Dans la recette originale, c’est servi avec une sauce ponzu mais je trouvais que le bouillon était suffisamment parfumé pour s’en passer, du riz chaud était parfait pour l’accompagner!

Je découvre la cuisine sous vide à basse température.
Il faut quoi :

• Un thermoplongeur, un résistance avec température précise contrôlée plus un mitigeur ;
• Un bac (là c'est un bac plastique alimentaire mais une cocotte inox avec suffisamment de profondeur fait le taf ;
• Un appareil de mise sous vide et plastique.

Bon j'ai testé mon cadeau de Noël et j'ai fait un vieux rôti de boeuf en dlc avec cette marinade (24h) :

• Rôti de boeuf avec marinade américaine (2 c.à.c de paprika fumé, 1 c.à.c de sucre, 1 pincé de clou de girofle, 1 demi c.à.c de cumin, 1 c.à.c de d'ail séché, 2 c.à.s de sauce soja et 1 c.à.s de vinaigre)
• Au bout de 3h30 de cuisson à 56,5°C précisément j'ai enlevé la barde, d'où la différence de couleurs
• Ensuite à feu vif sans matière grasse
• Et à la découpe notez le jus.

Ben ca a pas l'air dégueu

Tartiflette maison

Ba merde alors, Lili t'es toujours la
Et tu as fait une très belle lasagne, tu es tjs aussi douée en cuisine ça fait plaisir

Ps: ha sorry c'est une tartiflette

Bouillon de poulet (8h de cuisson) + test du porc chashu en sous vide basse température pendant 12h (oui ça cuit depuis 8h du mat) et passé au chalumeau et sardines grillées à la Jap.
J'ai pas fait mes nouilles (flemme, chuis un noob et pas le temps) et celles ci sont dégueulasses

Le 09 février 2025 à 21:35:48 :

Bouillon de poulet (8h de cuisson) + test du porc chashu en sous vide basse température pendant 12h (oui ça cuit depuis 8h du mat) et passé au chalumeau et sardines grillées à la Jap.
J'ai pas fait mes nouilles (flemme, chuis un noob et pas le temps) et celles ci sont dégueulasses

On mange mieux à la cantine de mon école.

Je vais prendre ça pour un compliment, venant de toi.

Je teste la fabrication de sauce soja.
En gros c'est une première étape sous vos yeux :

• Graines de soja trempées une nuit et cuite à la cocotte 40min
• Graines de blés à germer que j'ai torréfié
• Koji de riz, une bactérie nécessaire à l'activation de la fermentation pour faire la sauce soja

La Photo c'est avant 20h de stockage à 25°C.

L'objectif est d'avoir ces dites bactéries en activité avec une couche de moisissure verte pour continuer la suite.

Après, je pars pour 8 à 12 mois de fermentation.

Bordel t'es motivé !

Et j'ai la jarre qui va avec

Ça se trouve ça va être un fiasco.

Le 02 mars 2025 à 13:31:08 :

Je teste la fabrication de sauce soja.
En gros c'est une première étape sous vos yeux :

• Graines de soja trempées une nuit et cuite à la cocotte 40min
• Graines de blés à germer que j'ai torréfié
• Koji de riz, une bactérie nécessaire à l'activation de la fermentation pour faire la sauce soja

La Photo c'est avant 20h de stockage à 25°C.

L'objectif est d'avoir ces dites bactéries en activité avec une couche de moisissure verte pour continuer la suite.

Après, je pars pour 8 à 12 mois de fermentation.

Bon j'ai, je pense, foiré là première version.
Je dois normalement obtenir de la moisissure verte au bout d'un moment mais ça vient plus tard.

J'ai recommencé

Je pars pour un an de macération, avec au préalable une mélange avec une saumure.