Poularde fermièreau Vin d´Arbois et aux morilles
Préparation : 15 minutes
+ 2 h de trempage pour des morilles séchées
Cuisson : 1 heure
Préparation
Laissez tremper les morilles pendant 2 h dans de l´eau si, en dehors de la saison, vous utilisez des morilles séchées.
Faites chauffer l´huile avec 30 g de beurre dans une grande sauteuse et laissez-y dorer es morceaux de poularde.
Hors d feu, ajoutez le cognac et flambez. Versez le vin d´Arbois, salez, poivrez, pus couvrez et laissez cuire 40 min environ à feu doux.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les morilles (s´il s´agit de morilles fraîches) et laissez-les étuver 10 min à couvert avec le reste du beurre.
Dix minutes avant la fin de la cuisson de la poularde, ajoutez-lui les morilles, la crème, le jus du demi citron et mélangez bien. Rectifiez l´assaisonnement.
Disposez la poularde sur un plat de service et recouvrez de sauce et de morilles. Accompagnez de tagliatelles fraîches.
Ingrédients pour 6 personnes
• 1 poularde fermière Malvoisine découpée en morceaux
• 500 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées
• 55 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d´huile d´arachide
• 5 cl de cognac
• 50 cl de vin jaune d´Arbois
• 1/2 citron
• 20 cl de crème fraîche
• sel et poivre

